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蛋黄酥
用料
蛋黄酥的做法步骤
预处理咸蛋黄。咸蛋黄一袋取16个、先拿食用油浸1个小时、然后烤箱180度烤8分钟。也可以考之前喷点酒去腥、我买的咸蛋黄做了两次都没有喷酒也没有腥味。烤完之后放凉备用。
制作油皮。油皮材料（面粉、猪油、糖、水）混合揉成手套膜。我用的是美的面包机、先放液体水再放面粉、糖和猪油。采用自主和面模式、和两次就能出手套膜、一次18分钟。出膜之后醒面半小时。该阶段共1小时6分钟。
制作油酥。油酥材料低筋面粉和猪油混合揉成光滑面团、放入冰箱冷藏备用。温度高的话，稍微有点粘手不要紧、冷藏就好了。该阶段共10分钟。
制作蛋黄酥馅。红豆沙25g一份、分16份。每个红豆沙揉成圆球、按压成圆饼包入放凉的咸蛋黄。盖上保鲜膜备用。
制作油酥皮（蛋黄酥皮/老婆饼皮），共3步（该阶段随时用保鲜膜盖上避免干裂）。第一步：将油皮、油酥各分成16份、搓圆备用。油皮18g一个、油酥12g一个。
第二步：油皮擀成圆形，包入油酥整成圆形，开口向下放好备用。
第三步：油酥皮擀成椭圆形、不用特别薄，从上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。之后再次擀开，变成更长的椭圆型、从上而下卷起、再松弛15分钟。
制作蛋黄酥或者老婆饼。取松弛好的油酥皮，按压中间、两边折起、擀成圆形擀薄。做蛋黄酥的话能包住馅的大小即可、老婆饼面皮擀稍微再大一些、成长一点椭圆形更好。加入红豆沙咸蛋黄馅或者老婆饼馅包裹好、开口向下👇放好盖上保鲜膜备用。
蛋黄酥刷上蛋液、撒上黑芝麻。没有刷子用手直接涂的话建议涂两层上厚一点比较好看。
烤蛋黄酥。180度上下火烤30分钟即可完成✅。不同烤箱火力不同建议先设25分钟再适当延长。
蛋黄酥成品
老婆饼成品
蛋黄酥的小贴士
该饼皮同样用于做老婆饼、只不过老婆饼的时候最后皮擀的更薄一点口感更好。 参考链接：https://www.xiachufang.com/recipe/100546064/?group=share_title_a。
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