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黄油戚风蛋糕的做法

黄油戚风蛋糕

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作者: momo小賭徒
momo小賭徒
今天让我们一起来做黄油版戚风蛋糕吧! 个人觉得风味、口感会比普通版戚风蛋糕更好,质地也更柔软细腻… 此配方中细砂糖我已经调整了30g—40g,建议不要减太多,毕竟糖是支撑蛋糕成功的重要一点。 同时在原味的基础上我又改了一版巧克力口味的,味道也不错,由于可可粉吸水性强,所以巧克力口味里的液体要稍微多一些。

用料

黄油戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为我是两个口味一起做的,所以图上的量是两种口味一起的材料量。鸡蛋🥚建议大家选M号的,60g左右,不要太小也不太大哦。粉类是已经提前放在一起过筛好的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先我们先将黄油和牛奶倒入同一个容器,然后隔热水融化黄油,如图所示。(可可味的是要将黑巧与黄油牛奶一起隔水加热融化混合均匀)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来是分蛋,因为我们先操作蛋黄糊,所以分蛋之后就把蛋清部分拿去冷藏即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一步是打发蛋黄,打开打蛋器高速将蛋黄进行打发至体积变膨胀,蛋黄颜色变浅即可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左边是蛋黄打发前,右边是蛋黄打发后。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将乳化好的黄油牛奶液体倒入打发后的蛋黄糊中,同时搅拌均匀即可。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将过筛好的粉类分两次倒入混合均匀的步骤6中,然后搅拌至均匀无颗粒状态。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理完蛋黄糊,现在我们来开始打发蛋清。开始打发前我加了几滴柠檬汁,既可以去除蛋腥味又可以起到稳定的作用。首先高速打发蛋清至有啤酒泡的状态,然后我们开始➕第一次细砂糖(三分之一)。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着打到有微微纹路时候+第二次细砂糖(三分之一),打到有清晰纹路时候+最后一次细砂糖(剩余三分之一)。最后打好的蛋白是很硬挺的状态。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将打发好的三分一蛋白霜与蛋黄糊混合(1)至基本均匀状态(2),然后倒入剩余三分之二的蛋白霜里面一起翻拌均匀,注意不要过度翻版不然会消泡哦(尤其是巧克力面糊更容易消泡)。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将制作好的面糊倒入20cm的烟囱模具中,风炉预热165度,烘烤160度30分钟即可。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成烘烤之后拿出来直接倒扣只桌面或者网架上,待完成冷却后,脱膜。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成✅

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

家里小可爱想自己动手抹奶油做🍓蛋糕,于是老母亲用这个方子做了6个mini戚风(10cm的mini款)做出来也很可爱呀…更适合一人份的小蛋糕🍰小小的一个,吃完也不怕涨肉肉哒!

黄油戚风蛋糕的小贴士

所有粉类在用之前一定要过筛呀! 我觉得做任何甜点的粉类用之前都是需要过筛的,不然很容易就会在你的面糊里产生小面块… 按这个方子来做的时候,刚筛进去粉进行搅拌的时候会有小疙瘩,但是没关系…把面粉搅匀之后就自然会顺滑细腻啦! 关于调整口味的问题 后面我自己又在这个原方的基础上做出了伯爵红茶口味,抹茶口味、黑芝麻口味总之你想吃什么口味都可以用这个方子做基础哦。 期待大家做出美味的黄油戚风蛋糕哦!加油💪🏻 有问题大家可以留言给我,看到的话会第一时间回复大家的

菜谱创建时间:2020-02-16 12:33:42
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