外婆红烧肉烧蛋

作者： 草莓菠菠

胃是有记忆的，再如何健康饮食也无法拒绝浓油赤酱。我的外婆特别爱吃肉，最爱做红烧肉烧蛋，童年记忆里一顿可以吃六个蛋，入口即化的五花肉，有着肉香的蛋，最后用肉汤汁拌饭，就是童年记忆的中的味道。

用料

• 五花肉 500克
• 鸡蛋 8个
• 料酒 3勺
• 姜 2片
• 冰糖 20克
• 老抽 2勺
• 盐 10克
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 葱 1根

外婆红烧肉烧蛋的做法步骤

步骤 1

a) 猪五花切中块，淖水洗净； b) 起油锅，中火煎葱姜，下肉块煎至肉块表面变白/浅浅金黄色； c) 将煎后的五花肉块，香料，葱姜段，料酒，老抽，冰糖/糖，盐和适量水(不完全没过肉块的量)，放入炖锅/高压锅炖煮，煮到肥肉变晶莹剔透； d) 在炖肉的同时，煮鸡蛋。鸡蛋冷却后剥壳，用小刀在蛋白上划花刀（深浅控制在不划到蛋黄）； e) 将鸡蛋埋进煮成的红烧肉中，开盖炖15分钟，出锅撒葱花，完成。

外婆红烧肉烧蛋的小贴士

a) 曾和小伙伴交流过，江浙的红烧肉做法确实有煎和不煎，不考虑控油追求健康的因素，煎后版的红烧肉更香还更有型是事实。 b) 高压锅容易把肉炖烂，有时间的话其实用普通深锅灶火慢炖更容易控制火候。 c) 鸡蛋和肉一起炖的过程也是收汁的过程，最好手动翻拨一下，让蛋能充分吸收肉汁。

菜谱创建时间：2020-02-16 11:41:22