煎饼果子之薄脆果子

作者： 南北亦东西

煎饼果子之灵魂就是果子，自己做可以随时吃到煎饼果子。建议先看完方子包括小贴士再做。

用料

• 面粉100g
• 鸡蛋液20g
• 凉水30g或者等量的牛奶
• 盐2g~4g
• 芝麻2g

煎饼果子之薄脆果子的做法步骤

步骤 1

将所有材料混合，图片是250g面粉的量，做出来的成品非常多，新手朋友，建议按照方子的量做，足够了。熟芝麻生芝麻无所谓，黑芝麻白芝麻都可以，不放也没事，放了更香。但是要严格按比例放，只能少不能多，太多了，等下擀面皮的时候面皮容易破。

步骤 2

先用筷子将面团搅拌成絮状

步骤 3

将面团揉至光滑状态，做果子的面团相对干一些，揉起来可能会有点吃力，不会揉的，可以直接用擀面杖将面团擀开擀薄，然后再折叠擀开擀薄，反复几次，面团就会光滑了。

步骤 4

将面团分成8个小剂子，图片是250g干面粉的量，100g干面粉做，分三个剂子就可以了。这是为了方便擀，我的揉面板比较小，有比较大的揉面垫的可以把剂子做大一点点。

步骤 5

将面团擀薄，薄到半透明状，检测方法，将面皮提起来可以看到手指最好。擀的时候先撒一层干面粉，免得粘，觉得粘了就撒一点干面粉。有压面机的可以用压面机将面团压薄。

步骤 6

擀好的面皮四折，可以撒点面粉防止粘。

步骤 7

从中间切几刀，尽量宽度一致，大小随意，切的大小与成品大小有关，自己把握。

步骤 8

将切好的面皮抻开，依次叠放，长的放下面，短的放上面。

步骤 9

斜着切几刀就变成菱形的了。

步骤 10

每个菱形的面皮中间滑一刀面皮要划破，如果做的比较大，可以划两刀，不划也无所谓。切成什么形状看自己喜好，正方形，长方形，圆形，甚至卡通图案都可以，有模具的还可以用模具压。

步骤 11

按方子做出来的成品大概有图片中这么多，每个皮子大约4cm*4cm.将成品摊开放，怕粘的就撒点干面粉。这个皮子需要放半干了再炸，夏天放1个小时就可以了。现在是冬季，可以头天晚上做好，第二天再炸。

步骤 12

起一锅油，最好尖底的锅，这样锅比较深，表面的油面积也比较大。烧至六成热，判断标准，放一个果子坯进去，果子坯能够在3-5秒内浮起来，油温就可以了。

步骤 13

下果子坯，不要贪多，根据锅的大小，要保证所有的果子都能够浮在锅里不挤在一起。下锅浮起来来后，用笊篱不停翻动，使果子上色均匀，炸到颜色微微发黄就可以出锅了，最好用比较大的笊篱，一次性能捞出来控油最好，这个比较薄，捞出来以后颜色还会再深一点。在锅里的时间久了，容易炸过头颜色发黑。

步骤 14

出锅啦！实物颜色浅一点，这个是光线问题，拍出来的颜色比较深。

步骤 15

250g面粉可以做很多

煎饼果子之薄脆果子的小贴士

1.放鸡蛋会酥脆一些，实在不想放的请换成等量的水或者牛奶。有糯米粉的，可以加入三分一的糯米粉，其他的用普通面粉，成品更酥。 2.面团光滑，并且要硬，最好揉起来有点费劲，不然擀的时候会粘，需要不停的撒干面粉。 3.不想揉面的朋友，买点馄饨皮划口子，然后炸也是可以的。 4.盐的多少看自己口味，方子仅供参考，也可以换成等量的糖。 5.面皮最好放半干状态再炸，当然直接炸也是可以的，就是可能口感差一点点。 6.擀薄很重要，厚了成品不酥脆。

菜谱创建时间：2020-02-16 10:42:34