浓油酱赤红烧肉

作者： 青石筱翎

男朋友爱吃红烧肉每次去饭店必点，过生日给他做啦，第一次做卤料放多了，今天做的就超好吃大半夜吃光了，这个菜谱是我写了自己看的怕下次忘了所以没有很多步骤图

用料

• 五花肉500 克
• 耗油 1勺
• 料酒 2 勺
• 黄冰糖 适量
• 姜 4 片
• 酱油 适量 延锅倒了两圈 勺
• 八角 1 个
• 花椒 3
• 鸡蛋 4
• 百叶结 半袋
• 土豆 1个
• 葱 1把

浓油酱赤红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗干净，准备好净葱白，姜切片，大料备好，准备两个锅，不粘锅用来煎虎皮蛋+煎五花肉，铸铁锅用来焯水+最后炖肉

步骤 2

五花肉冷水下锅，加入姜（切一下）+葱，大火焯水，等到沸腾变白捞起擦干

步骤 3

不粘锅加油，小火煎虎皮蛋，离远一点防止备贱到

步骤 4

虎皮蛋煎好后拿出，放在碗里，煎蛋的油炸八角+花椒+生姜炸香，捞出大料，将擦干净的五花肉放进煎蛋的油里小火炸五花的肥肉，为了尽量少炸瘦肉我在瘦肉下面垫着姜片和葱白，炸过四边后将肉皮那面朝下煎肉皮部分，煎的差不多了加入料酒两勺大火将料酒炒蒸发，注意不要炒糊肉

步骤 5

将煎肉的油放进铸铁锅，下入黄冰糖炒糖色，小火炒至融化就要关注，小气泡转大气泡的时候放入五花肉上色，上色后倒入生抽延着锅边淋一圈半，加入耗油，半勺老抽，翻炒加入百叶结，加入热水漫过肉多加一点没事，加入开了口的虎皮蛋小火炖煮红50分钟，将原来捞出的八角花椒放进去一起炖加入剩下的姜葱

步骤 6

其中先炖20分钟之后，再加入土豆炖约30分钟否则土豆块会烂掉，放入黄冰糖一起炖

步骤 7

炖好后大火收汁，收到浓稠最好留点汤汁

步骤 8

上桌摆盘

菜谱创建时间：2020-02-16 00:14:27