拉丝北海道牛奶吐司(中种发面法)

作者： 爱下厨的寶寶

之前吃过很多全麦吐司，感觉口感都比较粗糙，不够细腻，所以就综合很多老师的方法制作了这款中种发面法，怕以后忘记所以把他分享出来，这款吐司口感细腻柔软还带着一股麦香味，我特别喜欢，每隔两三天就做一次当早餐吃。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 125克
• 全麦面粉 50克
• 蛋白 35克(约1个）
• 耐高糖干酵母 2克
• 纯牛奶 80克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 40克
• 耐高糖干酵母 1克
• 盐 3克
• 纯牛奶 60克
• 黄油或玉米油 20克

拉丝北海道牛奶吐司(中种发面法)的做法步骤

步骤 1

步骤一：把所有准备做中种面团的材料全部放入盆里搅拌均匀，揉搓成团，提前一晚放入冰箱冷藏大约15个小时，第二天起来制作，这样也不会浪费时间等待，而且这种低温发酵法可以让吐司吃起来更加柔软，并且很容易揉出手套膜，近期我做面包特别喜欢这种发酵法。

步骤 2

步骤二：把主面团里除黄油跟纯牛奶外其他所有材料放入揉面盆里，用手动搅拌器搅拌均匀。

步骤 3

步骤三：把前天晚上发酵了一晚上的中种发酵法的面团切块放入面盆里并且倒入纯牛奶用筷子搅拌成面絮，用手揉搓成团，这个面团会比较粘手，但是请不要怀疑人生，做这个吐司面团是比较湿的，如果有厨师机的话就比较方便，手揉的朋友跟着我一起来也能成功的，听说手揉的面包比较有灵魂。

步骤 4

步骤四：揉面像洗衣服一样的揉搓法，成团就可以加入黄油，加入黄油之后就没那么黏了，如果还是很黏要借助刮面板刮面团，边揉边摔，大概揉20分钟就可以出很薄的手套膜了。

步骤 5

步骤五：大概揉出这样的手套膜，透过手套膜可以看到指纹，由于是用的中种法所以揉出手套膜就简单很多，这也是为什么我很喜欢这种发酵法的原因。

步骤 6

步骤六：揉搓好的面团团圆放入盆里松弛30分钟。

步骤 7

步骤七：发酵好的面团按压排齐以后均匀分成三等分，每份大概约160克。

步骤 8

步骤八：揉搓成圆静置15分钟，这是为了接下来更好的整形。

步骤 9

步骤九：把每个面团擀成长椭圆形，从上而下卷起，揉面垫上要记得放干粉防粘。

步骤 10

步骤十：三个面团依次卷好静置10分钟，然后再进行二次擀卷，一共两次。

步骤 11

步骤十一：擀卷好的面团依次放入土司盒准备进行发酵。

步骤 12

步骤十二：我是利用烤箱发酵的，烤箱发酵功能35度，放入一碗热水，发酵一个小时，隔半小时换一碗热水。

步骤 13

步骤十三：发酵到九分满就行，接下来开烤还会继续长大。

步骤 14

步骤十四：海氏烤箱上下145°，烤35分钟即可，每个烤箱温度不一样请根据自家烤箱来设置温度跟时间，我也是研究好多次才测试这个温度最适合。

步骤 15

步骤十五：出炉，香喷喷的全麦吐司，口感细腻柔软并且拉丝，可以手撕的吐司🍞，我特别喜欢，百吃不腻，每日早餐必备。

步骤 16

撕开，拉丝的全麦吐司🍞，组织很好。

拉丝北海道牛奶吐司(中种发面法)的小贴士

1.吐司烤完切片，放入密封袋冬天可以保存4-5天，夏天保存3天左右。 2.这个吐司难的地方可能就在于比较粘手，不好操作，没有关系，只要坚定信心，耐心的揉下去出膜就没那么黏手了，还有每次整形揉面垫跟手上记得放点儿干粉，也能很好的防粘。 3.中种发面法是目前做了那么多次面包我认为最好的方法，既省去了等待的时间想做随时从冰箱拿出来，而且吐司口感真的很好，一定要试试，中种发面法出来的吐司只要密封好放三四天拿出来吃依然还是很柔软的，那么如果有些朋友想当天做吐司的，也可以把中种常温直接发酵3个小时跟主面团混合，效果也是差不多的，放入冰箱就可以更好的控制温度以及时间。

菜谱创建时间：2020-02-15 21:51:36