椒盐牛舌饼

作者： 凤凰翎

遇到疫情在家自己做些小点心，甜味的吃腻了，那就做咸的吧。

用料

• 水油皮(10个的量）
• 温水 45克
• 面粉 75克
• 油 20克
• 油酥(10个的量）
• 面粉 50克
• 油 25克
• 椒盐
• 花椒 10克
• 小茴香 10克
• 芝麻 10克
• 盐 14克
• 椒盐馅(10个的量）
• 熟面粉 50克
• 芝麻 30克
• 椒盐 8克
• 玉米糖浆 30克
• 油 40克
• 蛋清 小个鸡蛋蛋清一个
• 装饰
• 蛋黄 1个
• 芝麻 适量

椒盐牛舌饼的做法步骤

步骤 1

将油皮材混合均匀(水要慢慢加，每家的面粉吸水性不同可适量调整)，包上保鲜膜放在温暖的地方醒面；

步骤 2

所有油酥材料混合成团，包上保鲜膜静置；

步骤 3

制作椒盐:将花椒、小茴香放入炒锅内小火炒香后加入白芝麻，炒至干燥到花椒可以碾碎，之后碾碎(可以使用各种办法，擀面杖压碎，舂碎，研磨机都可以)，打碎后称量重量，放香料粉一半重量的盐，我的香料打碎后只有28克所以加入14克的盐，混合均匀；

步骤 4

制作椒盐馅:将面粉炒至微微发黄，取50克加入其他材料后混合均匀，蛋清可以打散适量添加，拌匀直至成团；

步骤 5

将水油皮、油酥，馅料分为10等分；

步骤 6

水油皮逐一包裹住油酥后放置一旁松弛(注意覆盖保湿)

步骤 7

将油酥皮擀为长条装，卷起后旋转90°再次擀为长条状后卷起放一旁松弛(注意覆盖保湿)

步骤 8

油酥皮卷中间压一下，讲两边推向中间并按平

步骤 9

将油酥皮包裹馅料，整理为圆柱形后擀成厚片

步骤 10

打散蛋黄并加入一小勺清水搅匀，均匀涂抹在牛舌饼上并撒上白芝麻

步骤 11

烤箱预热上下火160度，放置中间位置烤20分钟即可。

椒盐牛舌饼的小贴士

1、最好使用无味的猪油，没有也可以食用植物油，不建议使用黄油，如果要用黄油，请将黄油融化以后使用上层的精炼黄油； 2、每个牌子的面粉吸水性都略有不同，水要分次适量加入，直至柔软即可，天冷建议使用温水和面，夏天可以使用凉水和面； 3、没有玉米糖浆可以用白砂糖熬成浓稠的糖浆，要注意火候； 4、内陷的面粉可以换为糕粉，或者将糯米粉蒸熟或炒熟，不过炒熟的面粉比较容易克化； 5、椒盐做好后剩余未使用的可以密封保存，可做干碟蘸料或者做菜。

菜谱创建时间：2020-02-15 20:44:01