不用压石头的东北酸菜

作者： 江姐的做菜笔记

这两天囤的白菜吃不过来，再做一版东北酸菜，做法跟传统不同。

用料

• 大白菜 1168克
• 盐巴 23克
• 开水 800克

不用压石头的东北酸菜的做法步骤

步骤 1

玻璃瓶子，洗干净，把一棵白菜一开四瓣，塞进去。

步骤 2

盐巴按2%计算，1168克白菜，放盐巴23克。 盐巴多少关系不大，如果盐巴太多，会减缓发酵，这点盐巴不影响。

步骤 3

掺现烧开的开水，淹没白菜。 掺凉开水，凉水也可以哦！ 这里没有完全淹没，瓶子有点小了，过两天发酵，水还会冒出来，所以放在厨房看得见的地方，如果水多了，还要倒一部分出来，等情况稳定，再放背光处储存。 东北酸菜传统做法，需要一个大缸，在白菜根部开一个十字口，一层白菜撒一点盐巴，码起来，倒开水淹没，压大石头一块。 那是做很多，我这就一棵白菜，参照四川泡菜做法，不用压石头，只放少量盐巴，密封用沙袋，瓶子本身的盖子不密封，弃用。 贴上标签🏷️，今天是2020年，2月15号，室温17度。

步骤 4

沙袋密封效果非常好，酸菜发酵是厌氧菌，压石头，水淹没，都是为了隔绝空气。 这次掺的是开水，加凉水效果一样。

不用压石头的东北酸菜的小贴士

注意，全程不能见一点油，所有器具，手都要洗干净。

菜谱创建时间：2020-02-15 20:30:40