玻璃瓶子,洗干净,把一棵白菜一开四瓣,塞进去。
盐巴按2%计算,1168克白菜,放盐巴23克。 盐巴多少关系不大,如果盐巴太多,会减缓发酵,这点盐巴不影响。
掺现烧开的开水,淹没白菜。 掺凉开水,凉水也可以哦! 这里没有完全淹没,瓶子有点小了,过两天发酵,水还会冒出来,所以放在厨房看得见的地方,如果水多了,还要倒一部分出来,等情况稳定,再放背光处储存。 东北酸菜传统做法,需要一个大缸,在白菜根部开一个十字口,一层白菜撒一点盐巴,码起来,倒开水淹没,压大石头一块。 那是做很多,我这就一棵白菜,参照四川泡菜做法,不用压石头,只放少量盐巴,密封用沙袋,瓶子本身的盖子不密封,弃用。 贴上标签🏷️,今天是2020年,2月15号,室温17度。
沙袋密封效果非常好,酸菜发酵是厌氧菌,压石头,水淹没,都是为了隔绝空气。 这次掺的是开水,加凉水效果一样。
注意,全程不能见一点油,所有器具,手都要洗干净。