会duang的古早味蛋糕

作者： 八千女鬼王

用料

• 鸡蛋 12个
• 细砂糖 150克
• 低筋面粉 170克
• 牛奶 130克
• 玉米油 150克
• 柠檬汁 3-5滴

会duang的古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个容器，干净且无水无油，把蛋白和蛋黄分别装在两个容器中。

步骤 2

准备好其他材料。

步骤 3

取小奶锅一只，加入玉米油（不可以用花生油、橄榄油、茶树油等一切味道重的，切记）开火加热，看到有油丝之后离火。（有油丝就可以离火了，不要把油烧的太热）。

步骤 4

倒入低筋粉，用蛋抽搅拌。

步骤 5

搅拌好之后的状态，这样就OK啦，不要过度搅拌。

步骤 6

加入牛奶继续搅拌。

步骤 7

搅拌好之后的状态。

步骤 8

加入蛋黄继续搅拌。

步骤 9

搅拌好之后呈粘稠液体状，滑z字缓慢消失。待用。

步骤 10

蛋白中挤入几滴柠檬汁，加入1/3的糖，厨师机或电动打蛋器打至鱼眼泡泡状，加入1/3的糖，打至粗泡泡状，加入最后1/3的糖。厨师机开3档作用，打出来的蛋白比较稳定。（用厨师机的话，可以先做打发蛋白这步，然后边打发蛋白边做蛋黄糊）。

步骤 11

打至这个状态，有弯曲的小尖角。用厨师机要注意：蛋白打发到最后有可能中间一坨已经是这个状态了，边上和底下的蛋液还是软啪啪状态，这时候手工把蛋白混合一下，继续开1-3分钟低速即可。

步骤 12

取1/3打好的蛋白，放入蛋黄盆，与蛋黄糊糊混合均匀。再取1/3大号的蛋白，混入蛋黄糊糊，混合均匀。将混合好的倒入剩下1/3的蛋白盆，继续混合均匀。这步我喜欢用蛋抽上下搅拌，觉得比较快（不是绕圈圈搅拌）。

步骤 13

蛋糕盘底和四周铺好烘焙纸，倒入混合好的糊糊，抹平，从高处摔下震1-2次，震出大气泡。

步骤 14

烤箱预热150度，上下火，中下层。蛋糕盘装入烤盘，烤盘中倒入2cm左右深的水。烤70分钟，中间注意蛋糕表面颜色，热颜色可以了，就在上面盖一层锡纸，防止表面颜色太深。

步骤 15

烤好之后拿出，同样高处摔下震1-2次，晾凉。

步骤 16

切块切片随你喜欢，开吃吧。

菜谱创建时间：2020-02-15 20:09:19