天使虎皮蛋糕卷

作者： 糀大宝

不得不说做虎皮蛋糕真的很费蛋黄。 蛋糕卷部分如果做成普通的戚风卷，那多出来的蛋清又要想办法处理～ 在这个大前提之下做一份不用浪费蛋清的天使蛋糕卷，跟虎皮组合起来就是天使虎皮蛋糕卷了。 天使蛋糕吃起来跟普通的戚风或海绵蛋糕口感不同，会比较清爽跟带韧性。有兴趣的同学赶紧动起来吧。 由于没有逐步拍照，只能尽量写仔细。我家烤箱温度偏低20度，配方中给到的温度以我放在烤箱中的两个温度计作为参考，具体可根据自家烤箱实际情况调整。 ps：28x28cm方盘（蛋糕体能铺满，虎皮部分无法铺满，不用刻意摊薄。如需要铺满需增加约两个蛋黄）

用料

• 蛋糕卷： 1个
• 牛奶 80克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 30克
• 香草精 几滴
• 蛋清 5个
• 白砂糖 35克（新手不建议减糖）
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 虎皮：
• 蛋黄 6个
• 玉米淀粉 20克
• 白砂糖 30克
• 蛋糕卷夹心:
• 淡奶油 120克
• 白砂糖 5克

天使虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤盘铺油纸/油布，烤箱上下火150度充分预热。（个人习惯，只要做需要打发鸡蛋的甜品都先提前预热。）

步骤 2

6个鸡蛋分离出6个蛋黄和5个蛋清。（剩余1个蛋清可以单独保存改天做双皮奶）蛋清可先放到冰箱冷藏备用，记得不要碰到水和油。

步骤 3

牛奶与玉米油充分拌匀，没有蛋黄作为乳化剂用蛋抽有点费力。建议直接用电动打蛋器使劲混几圈。筛入低筋面粉跟奶粉，加几滴香草精拌匀。得到细腻的面糊，盖上保鲜膜放置一旁备用。

步骤 4

从冰箱取出之前冷藏的蛋清，滴入几滴柠檬汁/白醋，用干净的打蛋头高速打发。（步骤三中的打蛋头由于接触了油，不能再用了，会影响蛋清打发）分3次加入白砂糖，具体加糖的时机你们都懂的～（鱼眼泡加1/3，较为细腻1/3，接近湿性发泡1/3）打到硬性发泡，蛋白霜细腻有光泽。

步骤 5

取1/3蛋白霜到面糊盆中拌匀后，全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。成功的蛋糕糊应该是顺滑呈丝绸状，不会太稀也不会一块一块。

步骤 6

把蛋糕糊从离烤盘20cm的高度倒入烤盘，拿刮板轻轻地又要迅速抹平。用手掌🖐️拍一下烤盘底部震出大气泡，然后送烤箱。此时烤箱里头温度计显示温度约为150度，烘烤30分钟。可以根据自己家烤箱的脾气作出调整温度和时间。

步骤 7

时间到了以后拿出烤盘，烤箱继续开着，温度调到210度。待蛋糕体稍微冷却后提着油纸从模具中取出，撕开四周的油纸放置一旁备用。成功的蛋糕卷触碰表面是偏干燥，按压下去有弹性但不开裂的。如果怕上色明显可以加盖锡纸。（由于本次是做虎皮卷，会盖住看不出所以无所谓）

步骤 8

制作虎皮部分。电动打蛋器换上12线的打蛋头，一次性加入全部白砂糖，高速打发。6个蛋黄打发时间约6分钟，打到提起打蛋头滴落后纹路明显，几秒后才消失就ok了。（天气冷的话可垫上一盆热水再打发）加入玉米淀粉做为填充，跟打发好的蛋黄翻版均匀到细腻无干粉的状态。倒入方盘用刮刀迅速抹平。

步骤 9

送入烤箱中上层烘烤约5分钟。这时候不要离开，请务必盯着烤箱。约1分钟左右会出现虎皮，就是短短的十几秒之间。如果它这时候没有出现，它就不会再出现了😂可能是蛋黄打发不到位，不要问我是怎么知道的，伤心。5分钟左右看到上色了就可以取出来，烤太久会裂开甚至烤脆了卷不起来，不过可以当饼干吃掉安慰下自己😋

步骤 10

取出后的虎皮稍微凉了之后可以跟油布一同提出，外表轻盖一层油纸避免干燥，放置一旁备用。虽然不算完美，但好歹出现了虎皮，开心。

步骤 11

修整下蛋糕卷的边角，45度斜切方便待会卷起来。

步骤 12

制作内馅。淡奶油一次性加入白砂糖打发，打到不是流动状就好，切记不要打发过度。120g的淡奶油高速一分钟就差不多了，自己看淡奶油的状态调整时间。打发好的淡奶油抹到修整好的蛋糕片上，具体做e型卷或者o型卷看自己喜欢吧。

步骤 13

蛋糕体卷好后，如果还有剩余的淡奶油可以抹在虎皮的背面，起到粘合的作用。如果没有也没关系，直接把虎皮盖在蛋糕卷上，卷起来。包裹上油纸和保鲜膜进冰箱冷藏约2小时定型。

步骤 14

两小时后取出，用刀在火上烧一下，切蛋糕时候切口后会比较整齐。把两端不好看的边角料切除，就可以偷吃了哈哈哈。

天使虎皮蛋糕卷的小贴士

做虎皮，蛋黄一定要打发足够； 新手不建议减糖～或多或少会影响打发； 内馅部分可以根据个人口味改变。抹果酱或者红豆沙，芋泥都可以，请充分发挥自己的想象力。

菜谱创建时间：2020-02-15 19:52:35