湘西土家社饭

作者： 下厨房用户_mdpx

作为一个土家族妹子，虽然外嫁他地，流淌的仍然是土家族人的血，必须传承老家的一些习俗——煮社饭。 社饭，每年都会煮，从小吃到大，遇到哪年没回来，妈妈也要托人帮我送去吃。 今年2020年，由于当前冠状病毒来势汹汹，从春节就一直滞留在家，这也让我可以提前过社了，全程参与煮社饭。 过社，主要是祭祀土地菩萨，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。 对我开说，社饭则是母亲的味道，是家乡的记忆，更是世世代代土家族苗族人民的信仰。

用料

• 糯米 五分之二
• 普通煮饭米 五分之三
• 野胡葱 适量
• 蒿菜（社蒿） 适量
• 腊肉 适量
• 花生米 适量
• 盐 适量
• 花椒 适量

湘西土家社饭的做法步骤

步骤 1

糯米提前用热水泡三四个小时，放一边备用。

步骤 2

蒿菜洗干净，切碎，越碎越好，然后不要加油，直接用锅子先大火后小火，炒干水分，放着备用。

步骤 3

野胡葱洗干净，切碎，葱头（最前面的白色部分）放一边，煮社饭不需要。但是可以留着炒酸辣椒做菜吃。

步骤 4

腊肉洗干净，用水煮熟，水里放一些干花椒子，煮肉的汤留着有用，腊肉捞出来，切成丁，备用。

步骤 5

炒腊肉丁，再把花生倒进去一起炒，出了好多油，舀出来一些油，再把炒干的蒿菜倒进去，加适量的盐，一起搅拌均匀，关火，铲出来备用。

步骤 6

把步骤五（炒好的腊肉花生蒿菜混合物）和野葱拌均匀，放置备用。

步骤 7

开始煮饭了，先煮普通米，水烧热，米淘过后，倒入锅里，盖上盖子煮饭。 我这里是用柴火做的，才更好吃，还有绝世好吃的社饭锅巴！

步骤 8

米煮到半熟状态，就可以榨米汤了。

步骤 9

米汤榨干，就把糯米，还有那盆关键的野菜（蒿菜腊肉野葱花生米混合物）也倒入锅里，用锅铲拌均匀，用筷子多插一些孔，然后浇上煮腊肉的汤汁，盖上锅盖闷！记得把火退了，留一些火灰，慢慢闷熟，要不然锅巴就会烧焦去。

步骤 10

十分钟后，闻到香味了，还会有点锅巴烧焦的味道，这个时候需要打开盖子，孔一孔了。

步骤 11

主要是怕煮不熟，锅底又焦了，所以一般都要孔一孔，也就是揭开锅，上下翻一下，把锅巴打出来，再盖上盖子，小火闷熟，反复两次。慢慢孔熟！很香！孔熟额比煮熟的口感更佳！

步骤 12

啧啧啧，这儿时的味道，必须记下来传承！每年都要回来吃一次妈妈做的社饭。

菜谱创建时间：2020-02-15 19:21:05