黑钻吐司

作者： 月牙儿413

写在前面，请仔细阅读……配方里的量是两个450克吐司模的量。入模面包部分面团250-260克，蛋糕部分面糊350克左右。吐司用到的老面，没有可以不放。想用老面，最好提前一天先发老面。老面的做法是高筋粉100克，干酵母1克，盐1克，水80克，搅匀后放在有盖子的保鲜碗里面，室温两个小时差不多就能发好了，冬天适当延长发酵时间。一次用不完剩下的老面可以放冰箱冷藏，可以放一周左右。我一般做吐司都比较喜欢用老面，增加面包的风味。

用料

• 吐司部分:
• 王后吐司粉 270克
• 鸡蛋 1个
• 白糖 50克
• 牛奶 120克
• 老面 30克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 总统黄油 20克
• 巧克力豆（吐司夹心，没有可不放） 20克
• 蛋糕部分: 个
• 玉米油 50克
• 可可粉 30克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 6个
• 白糖 70-100克
• 低筋粉 110克

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

将吐司的材料除黄油外全部放进厨师机。我用的是海氏M6。开二档，三分钟成团，开四档，十分钟到完全后放黄油（黄油可以用40克玉米油替换，替换的玉米油要和面粉一起放，不能后加），开二档两分钟至黄油基本吸收，再开四档，四分钟差不多到手套膜。（机器不一样，时间仅供参考）面团出缸温度不能超过28℃

步骤 2

时间不是死卡的，要根据自己面团的状态判断。揉出如图的这种手套膜就可以了。撑开比较有韧性，破洞的地方边缘是平整的，不是锯齿状。也不要揉过了，把面筋揉断了也不行。如果觉得不好把握时间，就中途多看几次。还是那句话，做的多了手感到了，就会有数了。

步骤 3

面团整圆放进大碗里，盖保鲜膜，盖盖子开始发酵

步骤 4

发好的面团分成260克两个（配方会有剩余，可以留着做老面），滚圆后盖保鲜膜醒面30分钟（室温高的话20分钟就可以）

步骤 5

醒发的时候，可以把油纸裁好，铺进吐司盒备用

步骤 6

醒好的面团按压排气，擀成长条，宽度不要超过吐司盒的长度。铺上巧克力豆，这里的夹心放不放都可以，还可以放果酱，葡萄干或者糖蜜豆什么的。

步骤 7

卷好了放进铺好了油纸的吐司盒里继续二发，发酵箱温度35℃，湿度75℃发40分钟到1.5倍大（可以放到烤箱里，然后边上放一碗温水）时间也不是固定的，要观察面团的状态

步骤 8

面团二发好了，我们开始做蛋糕部分。蛋糕的做法可以用海绵蛋糕的做法，也可以用戚风蛋糕的做法。我用的是海绵蛋糕的做法。先加热玉米油，加热到差不多80℃左右，油的表面波纹比较明显就可以了。离火，放入可可粉搅匀，再放牛奶搅匀放凉备用

步骤 9

鸡蛋，白糖一次性放入厨师机，开高速，注意观察蛋液的状态。也可以用电动打蛋器。这里要注意，海绵蛋糕用的鸡蛋是常温鸡蛋，需要提前从冰箱拿出来回温。这个时候要预热烤箱，上火165下火190。打到提起打蛋器后，滴落的蛋液能坚持10秒不消失就可以了。然后可以用手拿着打蛋笼搅几圈消掉大泡，或者电动打蛋器，慢速打一两分钟也可以。低筋粉分三次筛入蛋液里，每次都要翻拌到无干粉再筛入下一次面粉，可以借助蛋抽，个人感觉比刮刀混的快。面粉翻拌好后，加入凉好了的可可液，这里要借助刮刀慢慢的倒在面糊表面，不能一下子倒进去，会消泡，再用刮刀快速拌匀，直至面糊变得光滑细腻

步骤 10

把蛋糕糊倒进吐司盒，可以先到一半，震一下，再倒入另外一半，到模具八分多满就可以了。放进预热好的烤箱，时间调到45分钟

步骤 11

烤到15分钟的时候，可以拖出烤盘，用刀在烤硬了的蛋糕表面中间划一刀。也可以不划。这个是烤了有25分钟的样子

步骤 12

时间到要马上拿出来，震一下热气，马上脱模放到凉架上，去掉油纸。

步骤 13

手摸着凉了就可以放进吐司盒或者保鲜袋里。不要完全凉透，不然表皮太硬，失水过多也会影响口感

黑钻吐司的小贴士

经过很多次的总结，建议大家做蛋糕部分的时候，打发全蛋的步骤可以先打发蛋白到小尖角再加入蛋黄打发到划8字不消失的状态，再继续其他的操作步骤

菜谱创建时间：2020-02-15 18:50:28