米酒、醪糟

作者： 是娟子呀

小时候每到春节外婆总会做一大瓦盆甜酒，就是米酒或者醪糟（我们那叫甜酒）然后分给舅舅姨妈，还有我妈，每次开坛，我和妹妹总是拿个勺子守着，在那个坑里舀一勺精华。年夜饭的时候大人喝酒，外婆就在米酒坛子里撇一点甜酒汤给我们，我总是贪嘴，每次喝到呼呼一下午，然后滚起来守岁。长大了在外面总是见到米酒煮汤圆，冲蛋酒，但我还是怀念小时候那种纯粹的吃法，后来遇到了先生，他不吃醪糟，却跟我一样，独爱那一口原汁，但是摊贩总是不肯光卖米酒汤给我，遗憾，于是请教外婆做法，失败两次之后终于成功。由于我和先生都爱米酒汁，所以做的时候我总是在里面加一些水，这样汤汁更多。

用料

• 糯米 1000克
• 白酒 半勺
• 酒曲 4克
• 凉白开 300毫升

米酒、醪糟的做法步骤

步骤 1

2斤糯米，用干净无油的盆加凉水泡两三个小时，不要泡一夜，外婆做了五六十年的经验，泡太久了，出来的没那么甜。同时烧一壶开水，晾着备用。

步骤 2

蒸锅放屉布蒸一个小时，蒸的时候把米铺平，用筷子扎几个洞，方便透气。蒸好倒在一个无油的盆里，分多次倒入凉白开，倒一次用无油的筷子拌一下，总共倒300毫升左右（其实我没量，大概估的）倒完晾着。直到插入手指不烫手，但也别凉透的时候拌入3.5克甜酒曲最后拿个无油的勺子把拌好酒曲的饭压平，用筷子或者擀面杖套保鲜膜在中间戳个洞，在在最上面洒一瓶盖白酒，我怕有杂菌，所以洒一点，然后把最后半克酒曲洒在最上面、还有那个洞”里也洒一点，（酒曲总用量4克，我用的安琪，刚好半袋，如果没有克称的可以把一整袋倒在纸上，然后分一半，多一点也没关系）

步骤 3

然后包上保鲜膜，放在暖和的地方，盖个被子或者厚衣服，三天，打开坑里有水，晃一下米饭转圈就是好了。吃个三四天要是还没吃完，就放到冰箱去，不然一直发酵就苦了。

菜谱创建时间：2020-02-15 18:44:26