八寸戚风蛋糕

作者： kyk123

孩子喜欢吃，NCP疫情期间为了不给国家添乱决定自己在家造。然而备受家人们的欢迎……所以决定分享给大家。 这里做的是2个八寸戚风蛋糕的量，如做1个量需减半。 成品组织蓬松、柔软、细腻……

用料

• 大鸡蛋（60克以上） 10个
• 玉米油 100克
• 牛奶/水 100克
• 低筋面粉 170克
• 细砂糖（蛋黄） 50克
• 细砂糖（蛋白） 70克（分3次放
• 柠檬汁或白醋 10滴

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白需放到无水无油干净的盆中，蛋白中也不能混入蛋黄。

步骤 2

糖加入蛋黄中搅拌乳化

步骤 3

加水、玉米油继续搅拌均匀

步骤 4

低粉过筛，用Z字型手法把低粉和蛋黄液混合均匀

步骤 5

无低粉颗粒状态就可以了，放一边备用

步骤 6

打蛋清前可以把烤箱提前预热，上下150度

步骤 7

加入10滴左右的柠檬汁，如果没有柠檬，白醋也是可以的，这步千万不能省，要不然做出的蛋糕会腥

步骤 8

低速打到大泡沫时加入1/3的白糖，中速继续打发

步骤 9

打发到细泡沫时加入白糖

步骤 10

当蛋白打到出现纹路时加入剩下的1/3白糖，高速继续打发

步骤 11

这时边打边观察，以防打过了。提起打蛋器出现立起的尖角就可以了，

步骤 12

取1/3蛋白到蛋黄液中翻拌。切忌不能搅拌，搅拌容易消泡。实在不会炒菜的手法也可以

步骤 13

翻拌均匀后倒入剩下的蛋白霜里继续翻拌

步骤 14

翻拌完成，50公分的高度倒入模具中

步骤 15

端起模具震两下排出大气泡

步骤 16

上下150度中下层55分钟开始烘它烘它烘它……

步骤 17

从烤箱中取出震几下后倒扣在晾网上，凉透后脱模切块~完美完美完美

步骤 18

近距离欣赏一下内部组织😋

步骤 19

抓紧行动起来吧

八寸戚风蛋糕的小贴士

1、放蛋白的容器中要无油无水，蛋白分离不可混入蛋黄，否则都会影响蛋白打发 2、蛋白霜和蛋黄液混合后一定要翻拌，切忌不能搅拌。搅拌容易消泡 3、烤箱要提前预热，等后面所有步骤完成，烤箱预热也就差不多了。 4、出烤箱后一定要倒扣晾凉后再脱模 5、有温度计的就用上，这样可以准确掌握好烤箱的温。我家烤箱温度偏高25度，所以自己家烤箱脾气自己最了解

菜谱创建时间：2020-02-15 15:10:56