韭黄滑蛋肉丸盖浇饭

作者： 婉茹Linde

用料

• 韭黄 1把
• 鸡蛋 3个
• 淀粉水 2勺
• 料酒 半勺

韭黄滑蛋肉丸盖浇饭的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散，加淀粉水（鸡蛋滑嫩的原因就是它）、料酒搅拌均匀（去腥提香），加少许盐（提味）。韭黄洗净切段。

步骤 2

热锅冷油，放入鸡蛋，至70% 凝固后出锅放一边。锅里加入韭黄翻炒两下，加入一些水，生抽、陈醋，然后放入鸡蛋（也可加入肉丸等），盖上锅盖让韭黄变软。出锅前加入昆布粉调味（昆布粉是鸡精的替代品）。

韭黄滑蛋肉丸盖浇饭的小贴士

1.提前焖好米饭。菜好之后盖在饭上就行啦。韭黄含水量大，所以此菜汤汁比较丰富，拌饭合适。 2.调味加多少盐、生抽、醋以及昆布粉（或鸡精），可根据个人口味咸淡来调整。 3.可酌情加入香肠、肉丸等配料来丰富这道菜的构成。注意韭黄烹饪时间不宜太久，如果额外加食材，应选择易熟的食材加入。

菜谱创建时间：2020-02-15 13:53:41