异麦芽酮糖烫面奶油蛋糕

作者： d601cc1b3a8b7a24d8a8d8becb0c7714

蛋糕底用的是君之烫面戚风的方子，只是用料减到三个蛋，所有君之烫面方子的材料都要乘以0.6。剩下的刚好可以烤一个麦德龙的大号纸杯🧁戚风蛋糕的做法可以去搜君之大大的烫面戚风，我只是记录自己的做法。新手！知识储备和实操技能不允许我答疑解惑😅

用料

• 淡奶油 250克（抹面）
• 玉米油 30克
• 蛋 3个
• 异麦芽酮糖 73克（戚风蛋糕36克+12克、淡奶油25克）
• 低筋粉 36克
• 牛奶 33克
• 草莓 好多个
• 芒果 好多个

异麦芽酮糖烫面奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

把12克异麦芽酮糖、牛奶和油放到奶锅里煮沸，煮沸的过程中不断搅拌，使牛奶和油尽量融合，注意不要溢出来（我自己的这一步好像融合的不够，但煮沸好多次还是那样，实在等不得，就接着做了🤓）

步骤 2

奶锅凉一下，不那么热的时候（但还是烫手的）倒入筛好的面粉搅拌均匀到没有干粉（君之是转100圈倒入面粉，我是直接把筛子放到奶锅上称的面粉，就着奶锅筛进去，筛完了，牛奶和油的混合液也凉了），这就是烫面面团了

步骤 3

从冰箱里拿出鸡蛋（冷藏过的鸡蛋好打发），分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆子一定要无水无油，蛋黄不能混入蛋清中，分离好的蛋清放入冰箱冷藏备用

步骤 4

烫面团不烫手的时候，把蛋黄加入，翻拌均匀至顺滑，不要画圈，防止起筋，拌匀后，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏备用

步骤 5

拿出蛋清打发到硬性发泡（打好的蛋清是不流动、有光泽、细腻的蛋白泡沫，倒扣蛋盆不会滴落和流动，提起打蛋器会出现坚挺的倒三角）打发过程中分三次加入异麦芽酮糖36克（开始打蛋清的时候可以加几滴白醋），我用的是宜家买的不锈钢大号手动打蛋器，很快打发，个人觉得比电动的好控制，也算锻炼了吧

步骤 6

烤箱上下层预热180度。取出冷藏好的蛋黄糊用刮刀翻拌一下，加入三分之一的蛋白翻拌均匀（翻拌或切拌，不要画圈，防止消泡），把拌匀的蛋白蛋黄糊倒回到蛋白盆里，翻拌均匀，倒入蛋糕模中，抹平表面，从40cm高度自由落体到桌子上，摔个五六下、七八下，震出大气泡。翻拌蛋糕糊的过程中手要快，别画圈，避免消泡，蛋糕模不要用不粘模，也不要抹油，要不然蛋糕会长不高，最好用活底的，如果是固定底的，就要在底部铺油纸

步骤 7

烤箱180度预热好后调到150度，蛋糕放入烤箱中下层，50分钟（我烤了40分钟，有点点不熟，估计50分钟会更好）烤的过程中有个长高回落的过程，只要不塌到低于原高度就好，回落前不要开烤箱，要不然会塌！会塌！会塌！

步骤 8

时间快到的时候，用牙签插到蛋糕胚里，检查是不是熟了，我用的长水果叉，不熟的时候会有蛋糕粘在上面，蛋糕烤好后，拿出来摔两下，散出热气，倒扣晾凉，一定不要心急，一定要凉到室温再脱模，蛋糕下面要空出来，有散热的空间，我是用碗架起蛋糕模散热的

步骤 9

淡奶油加25克异麦芽酮糖，用电动打蛋器高速打发（我试过用手动打蛋器，很慢，可能速度不够），打到细腻顺滑，纹路明显不易消失，大概是打到九分发就好了。

步骤 10

把草莓和芒果切小块备用，摸摸蛋糕，室温的时候我们就可以脱模了，用手按压模具附近的蛋糕，使蛋糕与模具壁分离，用手向上推活底的底部，蛋糕就脱模成功了

步骤 11

蛋糕坯倒放在砧板上（平整面朝上）水平切成大小相等的三分，先抹一层奶油，放水果丁，再放奶油抹平；放一层蛋糕坯，抹一层奶油，放水果丁，再放奶油抹平；放最后一层蛋糕坯，在蛋糕顶部和四周均匀的抹上奶油，抹平表面，顶部放水果装饰，搞定！

异麦芽酮糖烫面奶油蛋糕的小贴士

新手发布，水平有限，不答疑🙏🙏

菜谱创建时间：2020-02-15 11:55:24