奶香吐司【面包机和面小烤箱烘烤】

作者： 远梦轻尘

家里小，现有老式柏翠面包机和18升小烤箱（烘烤可分上下层，但不能分层温控；没有发酵功能），因不舍得扔掉用顺手的旧物，趁疫情期间宅家，捯饬着终于按面包机的配方做出可以分层，超柔软奶香味儿浓的吐司。尽量不用电子秤，用面包机随机配的量具，这样做起来方便许多。以下的材料可做两个500克的吐司。

用料

• 燕塘鲜奶 1盒（210克）
• 鸡蛋 1个（60克）
• 盐 1小勺（5克）
• 白糖 3大勺（39克）
• 新良面包粉 3杯（435克）
• 燕子耐高糖酵母 1.5小勺（4克）
• 黄油 3大勺（45克）

奶香吐司【面包机和面小烤箱烘烤】的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的材料，按上述用料顺序逐一放入面包机内胆。酵母须在面粉堆挖一小坑，投入酵母后再用面粉完全将酵母埋住，目的是避免酵母与其它配料接触而影响发酵。 选择和面程序，按启动。

步骤 2

第一次和面结束后，面团光滑但出膜稍厚。此时还须进行二次和面。和面前将室温软化黄油投入面包桶。

步骤 3

二次和面结束后，膜已很薄。如果膜还未达到手套膜标准，还可三次启动和面程序。我的机子每次都是二次和面就好。

步骤 4

将面团稍为搓圆，放进烤箱，烤箱下层放一盒温水。温水温度应该用手放于上面不烫手便可。

步骤 5

面粉发至两倍大，手指戳洞不回弹便可。此次发面室温20度，烤箱+温水用时50分钟。

步骤 6

将面团分为8份，每份排气搓圆，盖上保鲜纸，静置15分钟。

步骤 7

将面团捍成牛舌状，卷起来。

步骤 8

保鲜纸盖好，静置15分钟。

步骤 9

将松弛好的面团再次捍成牛舌状并卷起，放入模具中。放进模具的面卷须留空隙。

步骤 10

放进烤箱二次发酵，同样须放置温水保温及促发酵，至面团至模具8分满。用时40分钟。

步骤 11

烤箱调170度10分钟预热后，放模具进烤箱低层。

步骤 12

设置160度，上下层加热，45分钟。烘烤10分钟，上层加锡纸，避免外皮颜色过深。

步骤 13

烘烤结束后，将模具取出，使劲颠几下，侧放，温度稍降后将吐司取出，待吐司温度比手温稍高便可放入保鲜袋储存。 用这种方法做的吐司室温放置几天仍香软可口，可拉丝和分层。

奶香吐司【面包机和面小烤箱烘烤】的小贴士

1.擀或搓面团时，如果面团太粘，可面团上盖一层保鲜纸。 2.由于每一种品牌的面粉湿度有异，鲜奶的量可视情况增减。 3.黄油来不及化冻可放在盒子里隔着用温水加速化冻。投放黄油时将黄油分小粒再投放容易融入面团。 4.为避免因和面时间过长而致面团提前发酵，面包机和面时，不要关闭面包机盖子。夏季，将鲜奶和鸡蛋放冰箱冷藏后使用。 5.烤好的吐司须40度左右，也就是比手温稍高便放置保鲜袋，如降至室温再进袋会造成吐司干硬。 第一次发这么详细的菜谱，或有不足，留待改进。

菜谱创建时间：2020-02-15 11:50:22