（洗面版）爽口劲道凉皮

作者： 木心梓米宝

因一场突如其来的疫情而不得不呆在家里，孩子们想吃凉皮了，于是就第一次尝试做了凉皮！ 用了800克面粉，加入490克水，共洗出303克面筋，沉淀一晚的面糊，倒掉浮水后，可以做出大概35张6寸的凉皮。5岁的孩子可以吃两张6寸的～大家可以根据比例调整面粉和水的量，根据自家人数来确定实际用量。

用料

• 面粉 800克
• 水 480克
• 盐 5克
• 凉皮水（桂皮1 香叶5 八角1 花椒30～40粒）
• 黄瓜 1根
• 芝麻酱 3勺
• 生抽 2勺
• 芝麻油（香油） 2适量
• 芥末油 适量（可不加）
• 蒜头（蒜泥） 1头
• 糖 适量
• 蚝油 适量

（洗面版）爽口劲道凉皮的做法步骤

步骤 1

面，水，盐和面并醒面20分钟

步骤 2

熬制调料水，大火烧开，小火熬制30分钟，放凉后备用

步骤 3

洗面，像洗衣服一样揉搓面团，一遍一遍换水，直到洗面水变清，剩余面筋可自然粘合。洗面水统一放到一个大盆里静置4小时以上，我是静止了一晚上，第二天再蒸的凉皮

步骤 4

洗好后的面筋可以放发酵粉发酵，也可以直接上锅蒸

步骤 5

蒸好的面筋如图所示

步骤 6

蒸凉皮，用不粘锅，或者披萨盘均可。一张面皮差不多45克的面糊。放入面糊前涂抹熟油面糊平铺披萨盘，放入烧开的水，隔水蒸，盖上玻璃盖，约2分钟，可以看到凉皮鼓大泡便可。取出后放置在冷水盆中，盘底接触冷水。当第二盘开始蒸时，第一盘便可脱盘，并在凉皮上面涂熟油

步骤 7

慢慢揭下凉皮

步骤 8

每层揭下来的凉皮表面也要涂油，防粘

步骤 9

黄瓜切丝，也可以加戳水的胡萝卜丝。芝麻酱用开水调开后，加入生抽，白糖，蚝油拌匀。蒜头捣成蒜泥，并加入适量盐和香油。白醋加入适量白开水，备用。

步骤 10

成品图。凉皮切成1厘米左右的长条，加入蒜泥，调好的芝麻酱，辣椒油，调料水，白醋等，根据口味调整盐的用量。加入黄瓜丝，胡萝卜丝。

（洗面版）爽口劲道凉皮的小贴士

我用的6寸披萨盘，也可以用其他不沾托盘。 凉皮的薄厚根据自己倒入的面糊决定。

菜谱创建时间：2020-02-15 11:43:28