煎饼果子 来一套 （零基础，内含面糊和酱料的调制方法）

作者： 清新小海豚

煎饼果子是我最向往的早餐之一，没有之二，作为一个专业的吃货，就是要将好的办法搬运过来，让更多的人也能做出自己喜欢的美食，喜欢的朋友们也来试试吧！

用料

• 煎饼果子的面糊： 5套的用量，可在临睡前先做好
• A：绿豆粉 160克
• A：小米粉 40克
• A：高筋面粉或中筋面粉 40克
• A：五香粉 2克
• A：清水 360克
• 煎饼果子的秘制酱料： 可在临睡前先做好
• B：甜面酱（六月香） 50克
• B：海鲜酱（李锦记） 50克
• B：饮用水 20克
• B：油辣子 10克（根据个人口味，可不放）
• 煎饼果子的果子： 可在临睡前先做好
• 选择1：无铝健康小油条（需在临睡前先做好生胚） 5根（制作方法可在我的菜谱中🔍，方便链接请见下方小贴士）
• 选择2：薄脆（可在临睡前先炸好） 可用5张大馄饨皮中间切两刀，炸至金黄脆脆捞出备用
• 煎饼果子的其它食材： 各种配料可自行搭配
• 鸡蛋 5个
• 黑芝麻 适量
• 配料：葱花 适量（根据自己口味，可不放）
• 配料：香菜末 适量（根据自己口味，可不放）
• 配料：榨菜末 适量（根据自己口味，可不放）
• 配料：肉松 适量（根据自己口味，可不放）
• 配料：火腿肠 适量（根据自己口味，可不放）
• 配料：土豆丝（适当调味并炒熟） 适量（根据自己口味，可不放）
• 配料：细绿豆粉丝（适当调味并炒熟） 适量（根据自己口味，可不放）
• 煎饼果子的厨房用具：
• 不粘平底锅 1个（专用浅底煎锅最好，尺寸最好大于30寸）
• 竹蜻蜓 1个
• 锅铲 1个
• 小刷子（刷酱用） 1个
• 手动打蛋器或筷子 1个或一副
• 烘培电子秤 1个
• 打蛋盆 1个
• 碗 若干个
• 保鲜膜 适量

煎饼果子 来一套 （零基础，内含面糊和酱料的调制方法）的做法步骤

步骤 1

1、制作面糊：先将A部分的三种粉放至在一个较大的盆中。

步骤 2

2、制作面糊：再将A部分的五香粉和清水放入盆中。

步骤 3

3、制作面糊：用手动打蛋器或筷子将所有A部分的混合物搅拌均匀至无颗粒状态。

步骤 4

4、制作面糊：面糊稠度的动态如图。

步骤 5

5、制作面糊：面糊稠度的静态如图。

步骤 6

6、制作面糊：将准备好的面糊盖好保鲜膜，饧上一个晚上。（一般面糊都是提前一个晚上准备，好让面粉和水充分饧至。春季和夏季此步需放冰箱冷藏保鲜哟。）

步骤 7

7、制作酱料：将制作酱料的B部分食材都放入碗中用手动打蛋器或筷子搅拌均匀。

步骤 8

8、制作酱料：准备好洗净的刷子，备用。

步骤 9

9、制作煎饼：平底锅🍳刷少许食用油，烧热锅后转中小火，放1.5至2勺面糊迅速转锅并用竹蜻蜓将面糊迅速铺满整个锅底，待表面凝固后，打入一个鸡蛋，再用竹蜻蜓压碎蛋黄并铺满整个锅底，然后再撒上黑芝麻和葱花。

步骤 10

10、制作煎饼：待饼皮边缘稍有离锅且鸡蛋基本凝固。

步骤 11

10、制作煎饼：轻轻地用锅铲将煎饼翻面。

步骤 12

11、制作煎饼：然后刷酱料、放配料、放油条或薄脆。

步骤 13

12、制作煎饼：卷饼。

步骤 14

13、制作煎饼：对折，出锅。

步骤 15

14、装盘：咬一口，满嘴皆香！

步骤 16

15、煎饼果子，再来一套！

煎饼果子 来一套 （零基础，内含面糊和酱料的调制方法）的小贴士

1、本食谱的面糊和酱料，可做煎饼果子5套。人多人少请按比例自行增减。 2、面糊一般都是提前一个晚上准备，好让面粉和水充分饧至。春季和夏季此步需放冰箱冷藏保鲜哟。 3、酱料个人建议宜甜不宜咸，可以提前一晚上准备好。春季和夏季此步需放冰箱冷藏保鲜哟。 4、每次煎饼前平底锅🍳都需刷少许食用油，加热后转中小火煎饼。这样很好操作哟！ 5、油条的生胚也需提前一个晚上准备，制作食谱链接🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/104286496/

菜谱创建时间：2020-02-15 11:10:12