老妈味道【包心汤圆】私房做法·黑芝麻红糖馅

作者： 喜羊洋阳

一年一度的春节过完，大家纷纷前来分享自家独门汤圆，可谓是热🔥朝天，赶巧也来凑个闹热吧！南方包汤圆；北方摇元宵，无论汤圆还是元宵，都是对美好生活的向往。从记事起，年年自制这样的汤圆馅，不过这些个食材确实养人丫。 馅料里1️⃣正宗土红糖【简单从甘蔗中提取粗糖，没有进行精加工，还保留甘蔗原有的成份，食后口不干、不烧心】2️⃣自制浓香猪油不能取代【上一菜谱有介绍】。 自制汤圆粉，采用圆头糯米加大米混合，淘洗、泡制、打浆、沉淀、吊水成型即可。 ———《包心大汤圆》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #自制汤圆皮
• 圆头糯米 600克
• 大米 200克
• 冷开水 适量
• #自制馅料原料
• 正宗土红糖 100克
• 白砂糖 100克
• 桔子皮「干」 10～15克
• 精选生花生米「炒香、去皮、扎碎」 50克
• 生黑芝麻「炒熟」 50克
• 自制浓香猪油 适量

老妈味道【包心汤圆】私房做法·黑芝麻红糖馅的做法步骤

步骤 1

趁热咬一口，糖心随之流出来，吃上一口不光香甜，馅料还特别有嚼劲，真心好。

步骤 2

*食材准备时间 1️⃣黑芝麻洗净，用最密的漏筛掉干水份，放进一口炒锅里「可以多炒点，用途很多」，开小火，不停翻炒，待听到锅里“噼里啪啦”的声音，没有粘锅的芝麻，关火，冷却备用。

步骤 3

2️⃣干桔子皮「更香」泡涨后洗净。

步骤 4

3️⃣精选花生米「不要烂果」，带皮炒酥，冷却后脱皮，备用。

步骤 5

4️⃣桔子皮、脱皮花生米用“刀口法”扎碎。

步骤 6

5️⃣正宗土红糖「一再强调，特香甜，有小时的味道」用“刀口法”切碎。

步骤 7

*制作馅料时间 1️⃣拿出个碗，放入以上食材搅匀后，倒入溶化的猪油，继续拌匀后，放入冰箱「提前半天制作即可」。

步骤 8

2️⃣搓成10～12克圆球「个人习惯。优点：受热均匀，不会漏馅」。

步骤 9

*汤圆制作时间「慢动作」 分成约“18克”左右的剂子，均匀的把皮儿打成窝子「多练习几次」。

步骤 10

3️⃣放入准备“大力丸”😝一手“拇指”压，一手边转边用“虎口”收口。

步骤 11

4️⃣收尾处理，继续搓圆。

步骤 12

5️⃣现包现煮，口感好很多「省略此步骤」。6️⃣提前准备汤圆的，需在包好汤圆表面，裹上一层薄薄的糯米粉，防止粘连。随后，搓去多余的粉子。

步骤 13

搞定！

步骤 14

*煮汤圆时间 1️⃣上口煮锅，冷水刚烧开花，关中小火「一直保持」 2️⃣下汤圆，用铲背轻轻推一下，等待……汤圆浮起来 3️⃣根据汤圆大小，倒入1～2次冷水，待汤圆再次浮起来，就可关火。

步骤 15

盛入碗中，开始享用，每次吃三个可以解馋了。

步骤 16

今天，分享“老妈私房甜香馅”希望你们能喜欢，这味儿汤圆会上瘾哦ϵ( 'Θ' )϶

老妈味道【包心汤圆】私房做法·黑芝麻红糖馅的小贴士

这馅特别香， 也特别养人。 👩🏽‍🍳可根据自己喜好，把馅做成自己粗细不一的口感哦！个人喜好有嚼劲的馅料😜

菜谱创建时间：2020-02-15 11:07:04