牛肉榨菜酥烧饼

作者： 梅浩厨房

每次在路边摊吃到好吃的烧饼，都想方设法和老板套近乎，就想知道烧饼这种蓬软的酥脆是怎么做出来的……人家都跟我打哈哈。感谢这场疫情，有时间在家捣鼓，终于解锁了。

用料

• 馅料
• 牛肉 200克
• 姜 2片
• 葱 3根
• 生抽 1/2勺
• 老抽 1/2勺
• 糖 1/4勺
• 料酒 1/2勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 1/4勺
• 花椒粉 1/4勺
• 榨菜 100克
• 面胚
• 面粉 300克
• 干酵母 3克
• 植物油 10克
• 水 200克

牛肉榨菜酥烧饼的做法步骤

步骤 1

馅料不多说，加在一起筷子顺一个方向搅拌至起劲，就是筷子可以垂直不倒，冰箱冷藏备用。

步骤 2

我用的橄榄油，这个面团水要比普通包子多一些，这样烤出来才会酥脆。

步骤 3

水多，多揉一会就顺滑了，头天晚上活好面，冰箱冷藏发酵。

步骤 4

第二天早上，发得很漂亮。

步骤 5

取出来，不要过多揉面，分成60克一个面剂。

步骤 6

容器底倒一点点油，每个面剂都在油里翻滚一下，保证表面都滚上，静置20分钟醒面。

步骤 7

用手把面团拍扁，包馅，像包包子一样封口。

步骤 8

放面案上，轻轻用擀面杖擀成鞋底形。

步骤 9

因为有油，很容易就从面案上拎起来，放在烤盘或者烘焙纸上，再稍微整理一下，表面露点肉不影响。

步骤 10

撒芝麻，再用手掌把芝麻压一压。

步骤 11

烤箱预热200度，烤20分钟，注意观察表面状态。

步骤 12

出炉后，放一分钟，就是那种蓬软的酥脆，爱烧饼不就是爱这种口感吗？

步骤 13

完美的早餐，难得娃说，明天早上还吃这个，就是肉要再多点。

菜谱创建时间：2020-02-15 08:50:10