少油下饭——鱼香茄子

作者： 桃儿Mum

鱼香茄子好吃，但总是担心油大，所以为了降低油脂摄入，特别从炸茄子和炒制汤汁两方面减少了油的用量，让这道菜美味的同时更加健康。

用料

• 长茄子 1个
• 番茄 2个
• 青椒 1个
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 淀粉 适量
• 白糖 3~4勺
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 醋 3勺
• 食用油 适量
• 盐 适量

少油下饭——鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

将茄子切条，小手指粗细。然后放于一个大容器里，撒适量淀粉，将茄条表面均匀沾满淀粉。锅中放油，不要太少，能让茄子条漂起来为宜。中小火炸茄子，可以分几批炸，以免茄条太多粘连一起，炸制浅黄色，增加油温，大火炸至金黄色捞出，控油，并放于吸油纸上。最后加大油温目的是把茄子表面多余的油脂逼出来，减少含油量。

步骤 2

番茄切丁，切片。葱姜蒜切沫。

步骤 3

将炸制茄条的油倒出去，不用洗锅，空锅中小火直接加入葱姜蒜爆香，加入番茄丁翻炒，依次加入料酒、生抽、醋、糖、盐，根据个人喜好酌情调整。翻炒至汤汁稍微浓稠时放入青椒继续翻炒。

步骤 4

待汤汁浓稠放入炸好的茄子翻炒均匀，即可出锅。

少油下饭——鱼香茄子的小贴士

注意炸制茄子的油温先低后高控制，可以有效减少表面附着的油脂。

菜谱创建时间：2020-02-14 23:19:35