特色豆腐饼

作者： 酒窝上的小米粒

吃了30多年的早餐店，因为疫情暂停营业，吃不到大爱的豆腐饼，只能在家自己试着做。非常成功的一次尝试，全家都大爱🥳

用料

• 馅儿
• 豆腐 420 克
• 葱 60 克
• 瘦肉 120 克
• 盐 适量
• 油 适量
• 料酒 适量
• 食用油 适量
• 香油 少许
• 耗油 少许
• 生抽 少许
• 糖 少许
• 皮
• 面粉 500 克
• 水 450 克
• 酵母 5 克

特色豆腐饼的做法步骤

步骤 1

先将称量好的面粉倒入盆中备用，再把酵母用少许温水调匀倒入面粉中，然后慢慢加水，因为用水量较多，这步建议用机器和面，厨师机的话中低速10分钟左右就可以了（家里没有机器的亲们也可以用筷子手动和面）。

步骤 2

面团盖上保鲜膜常温发酵2小时以上。

步骤 3

将瘦肉剁细，加上豆腐、葱以及所有调味料，搅拌均匀，放入冰箱冷藏一个小时以上。

步骤 4

将发酵好的面团切成均匀的小剂子，每份45克左右。

步骤 5

将小剂子揉成圆形小面团，直接用手压扁捏成薄皮，用包包子方法将馅儿包入其中，面团比较沾手，可以多放点干粉。

步骤 6

做好后不要用擀面杖擀，直接等待下锅。

步骤 7

锅里先刷一层油。

步骤 8

接下来直接将饼按压在锅里，再加少量清水盖上盖子。

步骤 9

2分钟后掀开盖子，饼上刷上油再翻面。

步骤 10

大概5分钟左右就可以了，大家可以根据自己的煎锅自行调整时间。

步骤 11

美味的豆腐饼出炉咯。 这是第一次发原创菜谱，还有很多不足之处，请大家多提宝贵意见，谢谢！

特色豆腐饼的小贴士

备注： 1、饼皮的软硬可以根据个人口味调整，不同面粉不同季节面粉吸水量也各有不同，用水量可以在400-450克之间作调整，饼皮太硬了影响口感。 2、喜欢吃肥肉的亲们可以加点肥肉，和瘦肉的配比是1：3。 3、喜欢酸辣的亲们，蘸醋和辣椒🌶️吃味道会更赞。

菜谱创建时间：2020-02-14 23:05:28