港式菠萝包

作者： 爱家牛

用料

• 【面团】
• 王后硬红高筋粉 250克
• 糖粉 28克
• 奶粉 15克
• 耐高糖酵母 1/2茶勺
• 全蛋液 25克
• 牛奶 50克
• 水 75克
• 盐 2.5克
• 软化黄油 25克
• 【酥皮】
• 黄油 50克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 15克
• 低筋粉 70克
• 奶粉 20克
• 蛋黄 1个
• 8公分纸托 6个

港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

不锈钢主锅，安装一字刀头。将高筋粉，奶粉，牛奶，全蛋液，干酵母，盐，水，细砂糖放入锅中。设置大号和面钩程序/10分钟/9，第六分钟时从小口加入黄油。

步骤 2

揉出手套膜。取出揉成圆形。盖上保鲜膜，28度发酵，约60分钟。面团发酵到两倍大。手指沾面粉轻戳一下，不回弹不回缩，发酵完成。

步骤 3

取出发酵好的面团，轻按排气。分割成六等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

制作酥皮。不锈钢煮锅安装一字刀头。将黄油糖粉放在锅中。设置大号和面钩程序/7分钟/5。第五分钟时，分两次从小口倒入蛋液。

步骤 5

加入低筋粉和奶粉。设置大号和面钩程序1分钟/5。成团后取出，放入冰箱冷藏。至可以擀开且不粘手的状态。（大概15分钟）

步骤 6

将酥皮面团取出，分成6等份。至于两张保鲜膜之间，擀成圆薄皮，并紧贴在面团上，（手法类似蛋黄酥做法）放入纸托，进烤箱38°，加一碗温热水，进行第二次发酵至1.5倍大（约55分钟）

步骤 7

卡士537a烤箱设置：180度，20分钟。在醒发好的。表面涂上蛋液，用牙签轻轻画出十字纹路，放在烤箱的中下层。（若是上色较快，可以加盖锡纸，防止颜色过深）出炉后即可食用。

港式菠萝包的小贴士

1. 预热设置20分钟，实际上在第四分钟的时候就已经预热好了。之所以设置20分钟，是放进去之后不需要再重新设置烘烤的时间了。 2. 我今天第一次做是先刷上蛋液，再进行第二次发酵。

菜谱创建时间：2020-02-14 22:01:12