火辣辣的日子：水煮鱼片

作者： 大轰刮过

用料

• 草鱼/黑鱼/脆鱼/龙利鱼 1条
• 盐 3克
• 料酒 1勺
• 白胡椒 2克
• 淀粉 1把
• 蛋清 1个
• 『辅料』✔
• 腐竹 100克
• 莴笋 1根
• 黄豆芽 200克
• 香菜 2根
• 葱 2根
• 蒜 6瓣
• 火锅底料 半包
• 花椒/辣椒粉 1勺

火辣辣的日子：水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

最近我买的是脆鱼，平常菜市场有开是买草鱼。 鱼处理干净，如果是草鱼，要去掉鱼牙，肚里的黑膜也要刮干净。

步骤 2

去骨片成鱼肉

步骤 3

片鱼如果嫌麻烦，也可以交给鱼摊的老板处理，一般都会帮忙片鱼。 鱼肉加水轻轻搓洗掉血水，拧干。加盐、白胡椒、料酒、蚝油，撒上淀粉抓匀，淋上一点食用油拌一拌。 鱼骨切块。

步骤 4

姜切片，蒜切大粒，葱白切粒，豆芽掐头处理捞洗沥干，腐竹要提前泡发沥干，莴笋削皮或黄瓜切段。 锅内加油，将姜片、蒜粒、葱头爆香，下鱼骨煎香，扒拉到一旁。 加火锅底料(如果没有就挖几勺老干妈)，小火炒出红油，把鱼骨扒拉回来翻炒几下，倒开水煮开，继续煮十分钟。 先下莴笋、腐竹、豆芽，焯烫几分钟断生捞起，铺在汤锅里。

步骤 5

顺便把鱼骨都捞起来，铺在辅料上。 鱼片一一扒拉进汤里，可以分几次烫煮捞起，不要一次性全部下到汤里。全部鱼片烫煮好捞起铺在辅料上，剩下的鱼汤倒进汤锅。

步骤 6

在图片上撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉、熟的白芝麻，滚油泼香。

步骤 7

撒上香菜、葱花

步骤 8

水煮鱼上桌

步骤 9

一般我们家三口，买的是两斤多到三斤的草鱼

步骤 10

没有辣椒、花椒粉的时候，我就剪几个干辣椒铺在上面泼油

步骤 11

身为一个闽南人这么爱吃辣，真的好吗？哈哈

步骤 12

无辣不欢

步骤 13

谢谢观看

步骤 14

泼油瞬间

菜谱创建时间：2020-02-14 21:54:09