冷吃兔

作者： -小鱼-YYP

用料

• 兔肉 一只
• 菜籽油 适量
• 干辣椒 200g
• 料酒 适量
• 姜 适量
• 老抽 适量
• 八角 5-8个
• 花椒 适量
• 辣椒面 适量
• 大葱 适量
• 老姜 适量
• 山奈 5-8个
• 香叶 5-8片
• 芝麻 适量
• 白寇 5-8个
• 八角 5-8个

冷吃兔的做法步骤

步骤 1

兔肉切成小丁，加入少许葱段、姜片、胡椒、盐、料酒码匀，腌制半个小时左右。我个人不喜欢把兔肉切太大快了，就是要有在辣椒中找兔肉的感觉才美妙，小一点还更入味！

步骤 2

提前准备好所需的各种配料。有备无患，避免开动后的手忙脚乱！

步骤 3

干辣椒用清水冲洗一下，剪成小段，锅里水开后倒入小煮两分钟，避免后续炒制时糊掉。

步骤 4

锅里加足够的菜籽油，我加了快半锅，油多更好煸干兔肉，油烧热放入洋葱和葱段炸出香味，待洋葱和葱段略干发黄时捞出，留油放兔丁。

步骤 5

兔丁下锅煸炒，刚下锅的兔肉水分较多，会让菜油变浑浊，多炒制一段时间，观察菜油的变化，直到清澈后再进行下一步，这步需要耐心。

步骤 6

油变清澈后加入各种香料（桂叶、白寇、八角、陈皮、山奈）、花椒、姜粒和蒜粒，一起炒出香味

步骤 7

待兔肉略为煸干时倒入沥干水分的干辣椒段一起翻炒，注意观察颜色，开中小火，避免辣椒糊掉，炒制一段时间后加入适量老抽提色，适量鸡精提味，再加入干辣椒面和芝麻，根据味道可以在加入少许盐（码味时加了盐，这里最好尝了再加），稍微翻炒后即可出锅。

步骤 8

冷吃兔，顾名思义，放凉了，等油浸泡一段时间更加美味！

菜谱创建时间：2020-02-14 20:58:07