无需烘焙工具的甜甜圈

作者： 馋小婵

这次的称量工具是一个航空杯。😛参考了朋友的配方😘口感不如原配方的蓬松，但是很韧性，有嚼头，勉强过关吧。

用料

• 普通面粉 2杯（约230克）
• 鸡蛋 一个
• 水 80ml（到航空杯的小圈圈处）
• 糖 20克一汤勺
• 盐 1克（用手抓一丢丢）
• 酵母 4克（约小朋友的饭勺子一勺）
• 植物油 适量，约2克（抹手用）

无需烘焙工具的甜甜圈的做法步骤

步骤 1

碗内放入两杯面粉。

步骤 2

磕入一个鸡蛋

步骤 3

酵母

步骤 4

杯里倒入热水约80ml（也可以用带刻度的杯子测水量），接着加入（喝汤的勺子）1勺糖，等糖融化，水温凉至约30度（用手感觉一点温温的。太烫会烫死酵母！！）加入酵母（小朋友吃饭的勺子）1勺，稍微筷子搅一下，静置5分钟。酵母作用会被激活，表面形成【酵母云】。如果酵母没有被激活，两原因：1,水温太烫，烫死酵母。2,酵母过期失效。 没有带刻度的杯子，咱还是用之前的杯子，约在航空杯中间刻度线位置。看图

步骤 5

小饭勺一勺酵母约3克，天冷酵母可以多一点点，注意发酵的时间，可以缩短些。

步骤 6

活成面团。达到“三光” 即：盆光，手光，面团光滑。盖保鲜膜，发酵1～1.5小时。

步骤 7

发酵后，体积明显变大。 用食指沾点面粉，中间戳一个洞，洞不反弹就可以了。 如果一戳洞面团就塌陷了，说明发酵过头了，下次时间要缩短。 如果一戳洞又反弹恢复回来，说明发酵时间不够，还要继续发酵一会。 今天太冷了，发了三小时，也还OK。

步骤 8

扒开里面组织呈大蜂窝状。

步骤 9

找一个大保鲜袋，裁剪成大约10*10这么大的托，替代油纸。

步骤 10

重新揉匀，排气。搓长条，分成10份，盖保鲜袋防止皮干！ 再每一份面团分别揉匀，滚圆盖保鲜袋松弛20分钟。

步骤 11

案板撒干粉，按扁面团，光面朝上

步骤 12

中间用手指戳一个洞，绕大一些

步骤 13

翻面，将内圈圆边和外圈圆边捏合在一起

步骤 14

两边一定要捏紧！中间尽量不要有空气。最后托手上整理下形状。 一个手拍一个手捏，凑活看吧😜 捏好一个就放在刚刚剪好的保鲜袋上。一片一个。

步骤 15

整理一个，就要用保鲜袋盖起来以防皮干！

步骤 16

再次发酵约一个半小时。 明显看到甜甜圈变胖了！ 手指戳一下面团，坑立马回弹就是发好了(●°u°●)​ 」托在手上，感觉轻轻地

步骤 17

油烧热，放一根筷子下去，筷子周围冒密集的小气泡油温就差不多了。 托住面团和垫面团的保鲜袋，把面团扣在油锅里。尽量贴着油面放，太高砸下去，溅出来的油小心烫伤自己呀！约2，30秒，变金黄色翻面。

步骤 18

炸圈圈。调中小火炸就可以了。非常快

步骤 19

吸油纸吸下油。

步骤 20

装食品密封袋里，趁热撒白糖。 抖上糖。 如果放糖粉，就等彻底放凉后装密封袋里抖糖粉。 【这个甜甜圈本身不太甜】喜欢吃甜的，和面时可以多加一勺糖在面团里。

无需烘焙工具的甜甜圈的小贴士

1.关于水量，80ml水，要少量多次地加，每款面粉的吸水量也不一样，慢慢试着加。活出来的面团偏软，大概就和小朋友的耳垂肉肉的感觉。😇 2.关于发酵，可以参考面食发包子，蒸锅里发酵，蒸锅里水大火加热40秒关火。利用余温，面团放碗里盖保鲜膜搁蒸笼架上，第一次发酵约50分钟，第二次发酵约40分钟。

菜谱创建时间：2020-02-14 20:48:22