大肉包

作者： 媛家美屋

大肉包独家秘方不知道造福了多少个美好小家庭，小徒弟也收了n个，哈 苦于之前懒就一直没有好好写食谱，今天心情超好，写起来，你们空了就做起来哈哈 1:记住没有发不起来的面团，只是还没掌握技巧哈 2:此方法不需要面团等待发酵成蜂窝状，只要包子包好醒发一次即可上锅 所以简单方便快速超适合家庭制作的。 3:我只是业余爱好者，不要拿专业的面点师来找我茬哈哈，我会难过的！

用料

• 肉馅材料
• 五花肉 300克
• 生抽 15克
• 老抽 5克
• 糖 5克
• 葱姜水 110-120克
• 麻油 1勺
• 盐 4-5克
• 面团材料
• 水或者牛奶 225克-250克根据面粉吸水性增减
• 面粉 500克
• 酵母 7克
• 糖 5-10克（视频里的60g糖是做刀切的量）
• 油 10克
• 盐 1克

大肉包的做法步骤

步骤 1

先来制作肉馅: 葱姜水是用120g水加入葱10g和姜2g用搅拌器打碎，过滤一下备用。 肉用2勺面粉洗干净，剁碎，加入盐和糖，然后加入葱姜水搅打，慢慢的一次一次加入，再加入生抽，老抽，糖粉，麻油搅打起劲。 放入冰箱冷藏半天，冷冻半个小时左右，葱花是包的时候加

步骤 2

再来制作面团 这步是面团能不能大的关键 准备一个杯子加入37度的水50g，放入酵母7g，再放入白砂糖5g搅拌，等待3-5分钟，直到表面都充满小气泡（必须充满小气泡才行，不然没用了）

步骤 3

很多朋友会说我怎么没有那么多泡泡，可能因为现在天气冷，水温冷的太快了。可以弄个大点装汤的碗水温也控制在37-40度，然后弄个深点的杯子像视频这样，然后放进去保持温度等泡泡多起来

步骤 4

准备一个盆放入牛奶或水，糖5克（视频中的糖60g是做刀切的量），油10克搅拌后加入面粉，倒入充满气泡的酵母水搅拌均匀，揉成团。

步骤 5

面板上撒盐揉成光滑的面团。 面团柔软，光滑细腻才是一个合格的面团然后直接去包 不要发酵 不要发酵 不要发酵，重要的事情说三遍

步骤 6

把面团揉成条状，切成小剂子，约18个～压扁，擀皮（不要太薄，中间厚点），加入冷冻过后的肉馅包制。 把包好的肉包底部沾面粉后放入蒸笼醒发30-40分钟（我在38度的发酵箱醒发25-30分钟，冬天你可以锅里放水大概60度然后架上去，也可以烤箱里放盆水按发酵功能） 等待包子明显变大，明显变轻，表皮轻轻按下去可以微弹就可以冷水上锅蒸了，水开后15分钟关火，闷5分钟！

步骤 7

哈哈哈，爱了爱了 注意新手最好用油纸蒸，不然一个不小心包子底掉了，会可惜哦～

菜谱创建时间：2020-02-14 20:33:56