好吃多汁的肉包子肉馒头【步骤超详细】

Name: 好吃多汁的肉包子肉馒头【步骤超详细】
Ingredients: 500克面粉; 5克酵母; 1勺白砂糖; 250克温水; 肉馒头的馅料; 300克前腿肉（三肥七瘦）; 葱; 料酒 生抽 老抽; 耗油 芝麻油; 盐 胡椒粉; 熟油（油烧热后冷却的油）; 一定要放水水

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作者：我是大大大大厨娘

做为一个南方人，真的超级爱面食。自学成才型！！🥟🥟🍞🍞 所有图片皆为原图，不P哦～实在型宝宝二次发酵法！🥢非常适合小白哦，一定要耐心看完，真的是用心贴啊(ღ˘⌣˘ღ) 🌸我用的是五得利或者香满园的面粉🌸 几个问题需要特别强调！！！🌟🌟 🌻1：不是所有的配方的水量都是正确的，揉面的水会根据面粉品牌和天气等等都有变化哦。按照水是面粉的1/2 这个量上下酌情增减；我用的是香满园小麦粉，吸水比较好，500g的面粉就得260g的温水下面步骤也有说到～ 🌻2：酵母量的问题！！酵母量是面粉的1/100。例：500g面粉就得5g的酵母哦～但是！夏天天气热，容易发酵，所以可以酌情减1g，冬天天气冷，需要多加1—2g哦 🌻3：如何保存不会硬？？蒸好后的包子待凉后放进保鲜袋（此时包子还是微微热的，不要完全冷了再放，表皮水分都蒸发了），放进冰箱冷藏，第二天拿出来热下就可以当早饭啦 🌸😘🌸😘朋友圈小伙伴都说我包的包子好看，没正儿八经去学过，自个儿研究的，下面我写得很详细哦不要嫌弃我啰嗦哦～

用料

好吃多汁的肉包子肉馒头【步骤超详细】的做法步骤

步骤 1

准备食材～喜欢回归本初，自家吃，不喜欢乱七八糟添加剂🌺🌺 简简单单就好

步骤 2

我喜欢做酵母水 🌺🌺 温水+酵母+糖搅拌一下，静置4分钟温水：38℃，手伸进去温热就好～

步骤 3

将酵母水分批一点点倒进去～不要一下子全部倒哦～最后一定要用筷子搅拌成这种絮状哦 🌻小白注意：如果不是我这种絮状，盆里还很多粉的话，就得加一点点水，慢慢搞！然后开始揉面！！

步骤 4

努力揉面！揉7.8分钟吧，没有具体时间的 🌟🌟做到三光！手光！盆光！面光！

步骤 5

🌻🌻如何判断面团揉好了呢？🌻🌻 我特意拍了个小视频。手捏面团，微微有点粘粘的感觉，但是手拿开后面团是完全不会粘手的哦！这种是最好的哦小视频中我稍微有点点粘，说明我水稍微多了点，那就可以继续揉点面粉进去

步骤 6

🌻🌻包子第一次发酵～🌻🌻 面盆盖上盖子，或者保鲜膜封住，放温暖的地方发酵；夏天 30—40分钟就可以了冬天发酵 1个小时左右（冬天可以放温水大锅里面发酵，有湿度有温度，不怕发不起来） 🌺白胖子发起来咯( •̥́ ˍ •̀ू )🌺 可以对比图4（刚揉好的那个状态）

步骤 7

🍄🍄？怎么看面团发酵成功了？🍄🍄 1：面团变大，发酵成1.5-2倍大小 2：面团中间戳个洞，不回缩 3：拉开面团，面团成蜂窝状，如图 4：闻味：有微微一点酸酸的味道是香的，如果太酸，就是发酵过头了

步骤 8

等待第一次发酵的时候咱们来处理肉咯 🌺🌺肉馅来啦！🌺🌺弹弹弹的我喜欢自己剁剁剁的，香哦 1：把所有材料（除去熟油）混合顺时针搅拌上胶！！拌拌拌，不要偷懒哟！！ 2：最后放熟油锁住肉的水分，继续搅拌，不要怕费油最后是我如图状态！！摇晃碗，肉会抖，最棒了！ 😜图片是我特意没放葱拍的，这样子看得清楚点 😘😘我最喜欢开锅后热乎乎拿出来一口下去烫舌头的感觉！！！完美

步骤 9

发酵好了，咱们进行排气了哦🍀🍀🍀 排气！！🌻🌻🌻很重要 🌱顾名思义，把面团里面的气揉出来将发酵好的面团拿出来揉啊揉进行排气～一般揉5-8分钟就好了粘的话加点干面粉哦 🐹如何判断面团排气成功呢？🐹 切一刀面团，看横切面哦！！如图状态就可以了；有很多气泡的话继续揉哦

步骤 10

面团先搓成条！等量分成一个个小面团🌼🌼 1个包子 50-60g的面团（大小按自己喜好吧）

步骤 11

特意拍了这一步！是我的小心思～😛😛 🌸继续揉一下60g的小面团从周围向中心按压 5.6下即可（看小视频手法）揉好后你可以观看下反面面团很光滑哦～蒸出来就很好看

步骤 12

开始擀皮啦！🌻🌻🌻 小白一定要把皮擀圆了，一步一脚印，皮圆了，后续的捏包子就不会丑了哦注意☀️☀️ 皮一定要中间厚厚的，两边薄！！！

步骤 13

捏包子了～考验技术哦仔细看视频哈😊 我妈妈帮忙拍的，技术比较渣，大家将就看🌻🌻 🌞🌞“捏捏捏提提提” 自创口诀🌞🌞 1：大拇指永远不动！不动！！捏3.4个褶皱后，大拇指捏着那个面皮往上提一下，让肉往里面陷～ 2：捏了360度一圈以后，重点来了，继续捏半圈收口！一定要收口，要不然很丑哇 3：捏好后一个个放在屉笼上（屉笼提前涂满油，防止粘锅！想馒头底部样子好，那就某宝买油纸哦）

步骤 14