正宗老上海葱油饼

作者： 十脚木易

用料

• 面粉 380克
• 油 270克
• 盐 10克
• 糖 2克
• 热水 160克
• 冷水 50克
• 小葱 20根
• 肥肉 130克

正宗老上海葱油饼的做法步骤

步骤 1

300克面粉+2克盐混合，热水分2批加入混合均匀，加冷水再次混合，最后加1勺油混合均匀。用保鲜膜封住+盖毛巾室温静置30分钟。

步骤 2

青葱切小段（葱段纯白色部分不用）；调油酥（80克面粉+70克油+4克盐）；猪油膘调味（最好用纯肥肉+4克盐+2糖）。

步骤 3

面团分为6份，将1份面团铺长条，涂油酥、顶端放青葱、1勺猪油膘。

步骤 4

从顶端将馅料慢慢卷入

步骤 5

卷好后，最后边缘的面料放左边或后边中间嵌入，将面团侧过来竖着放。

步骤 6

锅内热油，将面团放入，并由上至下按压扁面团，使之成薄饼状，煎透后装盘。

步骤 7

烤箱预热200度10分钟，将葱油饼放入烘烤8-10分钟即可。

菜谱创建时间：2020-02-14 20:18:50