糖醋溜黑鱼鱼片

作者： 枫落悠然

用料

• 黑鱼 1条750克
• 料酒 20克
• 马玲薯淀粉 10克
• 姜片 5片
• 盐 5克
• 海天鲜酱油 10克
• 蕃茄沙司 10克
• 醋 20克
• 白糖 20克
• 黄椒或红椒 半只
• 荸荠 5只
• 鸡蛋 1只
• 玉米湿淀粉 10克

糖醋溜黑鱼鱼片的做法步骤

步骤 1

黑鱼用盐搓去身上粘液，洗干净，再用剪刀沿肚皮剪开，去内脏和血。切成片，浸盐水10分钟；再揉搓鱼片后用清水清洗二遍，去盐味；5只荸荠，切成薄片。

步骤 2

将10克酱油、20克糖、20克醋、10克蕃茄酱搅拌成酱汁。

步骤 3

加10克酱油、5克盐、20克酒、干姜粉，用手反复揉搓出鱼浆。再加入少许马玲薯粉，用手抓均称。

步骤 4

黄椒、荸荠先入锅用大火烧开淖半分钟，盛出来备用。用不粘锅倒入油烧热，倒入腌制好的鱼片，翻炒一下，鱼肉色有一点点变白，盛岀来。锅里倒入酱汁融化熬一会，散去醋的酸味，倒入黄椒、荸荠翻炒。再重新倒入鱼片，大火翻炒。最后，抓点玉米湿淀粉勾芡，倒点点油亮色，出锅。

糖醋溜黑鱼鱼片的小贴士

1、鱼肉片不能腌太久，容易老。2、肉片与蛋清、淀粉要抓充分。3、黄椒和荸荠在烧开的盐水中焯半分钟，差不多熟了，要盛出到碗里。4、鱼片溜一下后，把鱼片弄散，肉色稍白，马上盛出，防止炒老，肉质变柴。5、倒入酱汁融化，拌入已熟的黄椒翻炒。5、用玉米湿淀粉勾芡一下，倒点点油，会更亮色，使淀粉不粘在锅里。6、用不粘锅，就可避免粘锅情况发生。7、750克黑鱼，刮下一片就够了，另一片可放冰冻保存。很少有养殖黑鱼少于500克一条的。8、鱼骨头煎一下，可与内脂豆腐做鱼汤。

菜谱创建时间：2020-02-14 20:14:07