咸蛋黄烧鸭

作者： 一罐子小熊酱

在家里被关的没脾气了 在海南的时候吃过咸蛋黄叉烧超级好吃 家里还有一些鸭脯 准备拿出来做叉烧鸭 这个方法做出来的鸭子没有鸭子的腥骚味 而且鸭肉鲜嫩多汁 配上咸蛋黄 咸甜相得益彰 真的超级美味

用料

• 腌料酱汁：
• 咸蛋黄 6个
• 蜂蜜 1勺
• 盐 3克
• 鸭脯 500g
• 叉烧酱 3勺
• 耗油 2勺
• 姜 5片
• 洋葱 半个
• 大蒜 半个
• 料酒 3勺
• 涂抹料：
• 麦芽糖 2勺
• 水 1勺

咸蛋黄烧鸭的做法步骤

步骤 1

酱汁准备： 所有腌料洗干净 大蒜切沫 姜切丝 洋葱切丁 将叉烧酱 蜂蜜 料酒 盐 混合融化 备用 鸭肉处理： 把鸭脯一端用小刀或者料理专用剪 切出一个小口 并往里捅出一个小口袋 注意底端不要捅破噢 然后塞咸蛋黄 我分成了三块 一块鸭脯塞两个咸蛋黄 塞好后放入装了腌料的盆中 倒上酱汁 轻柔的按摩 将酱汁腌料均匀涂抹在肉上 盖上保鲜膜 腌上12个小时入味

步骤 2

准备涂抹料 麦芽糖和水混合融化 烤箱预热，烤盘铺上油纸，把鸭脯平铺在烤盘上 230度上下火 1.先烤12分钟 拿出来鸭皮上刷糖水 2.放回烤箱 继续上下火烤12分钟后 拿出刷糖水 3.放回烤箱 继续上下火+风烤12分钟（我的鸭子比较肥 这一步是为了逼出鸭皮上多余的水分和油脂 让外皮口感不油腻） 拿出刷糖水 烤箱温度调整为180度 4.上下火+风烤12分钟 拿出切片装盘即可 一共是烤了4个12分钟 刷了3次糖水

菜谱创建时间：2020-02-14 19:49:13