第一步:和面,将500g面粉和5g盐(加盐是为了增加凉皮的弹性,口感更有嚼劲,不可少),逐步加入水,搅拌成棉絮状,然后用手揉成光滑面团,用保鲜膜封住,醒面30分钟。
第二步:洗面,将醒好的面,放于凉水中,反复揉搓,将白色面汤倒入盆中,反复洗面,直至水变为清水,将形成面筋,可上过蒸熟。
第三步:沉淀,将洗好的面汤静置3--4个小时。
第四步:锅中水烧开,将沉淀好的面汤盛至容器(平盆),放置锅中,蒸3分钟左右,出锅后过凉水,成型。
完成,加上黄瓜丝、绿豆芽、香菜拌即可食用
提示:静置时间不宜过短,也不宜过长,过短,水分过多,做出的凉皮较黏,不宜成型;时间过长,则水分过少,做出凉皮宜开裂。