麻辣酸菜鱼

作者： 阿鸠萌萌哒

第一次吃是在同事家，吃完惊为天人，太好吃了，于是要了配方和做法，主要也是记录下来给自己用。

用料

• 黔鱼（根据个人喜好） 1条
• 酸菜 1袋
• 料酒 适量
• 蒜 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 花椒 适量
• 野山椒 适量
• 胡椒粉 适量
• 蛋清 1个
• 生姜 适量
• 芹菜 适量
• 二荆条 适量
• 野山椒 适量

麻辣酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，鱼片和骨头分开装，分别腌制半小时以上（胡椒面、鸡蛋清、料酒、少量盐、生姜丝）

步骤 2

腌制好之后，热锅倒（猪油加菜籽油），油可以多一点，油一定要烧辣（油上冒烟那种），然后放入生姜，大蒜，白葱炒香，再加入酸菜鱼调料，野山椒翻炒，炒香之后加入鱼骨头，鱼骨头炒白，加入水煮，煮开之后尝味道，差什么就加什么

步骤 3

鱼骨头煮熟之后捞起来，只剩汤，加入切段的二荆条，腌制好的鱼片用淀粉裹好之后一片一片放入锅中，同时加入芹菜和白葱

步骤 4

鱼片煮好后捞起来放入盆中，鱼片上铺一些大蒜粒，再把锅烧热加入油，油开之后抓一把花椒进去，再将油淋在刚刚铺好大蒜粒的鱼片上面，最后洒上葱花。

菜谱创建时间：2020-02-14 17:48:45