超级详细戚风蛋糕6寸（新手必看）

作者： 伊一丫

2020年开始的这段时间，相信大家在家都闲的发慌吧，来和我一起做个戚风蛋糕吧😉 做戚风我们会经常遇到一下这几种情况 1.戚风表面塌陷 蛋白打发的程度不够或者搅拌过度消泡了，如果你的面糊是没有问题的，那就要从温度上去寻找问题了 ★2.戚风底部凹陷 底火太高，或者是给模具刷油了（这个底部凹陷我是深有体会，我一开始做戚风的时候查阅了很多资料，都说戚风不好脱模，我就给模具的底部刷了油，四周放了油纸结果底部凹陷我懵逼了） 3.戚风开裂 温度过高，建议多做几次找到自己烤箱适合温度（每次上下10度调节） 4.戚风出现布丁层 有可能是消泡了或者是蛋白和蛋黄糊没有搅拌均匀 🌵ps: 制作戚风的关键是蛋白的打发程度还有烤箱温度的问题，还有千万不要去给模具刷油垫油纸，最好也不要用不沾模具，成功率会下降

用料

• 🍀蛋黄糊 3个蛋黄
• 牛奶 42克
• 玉米油 34克
• 细砂糖 16克
• 玉米淀粉 4克
• 低筋面粉 52克
• 🍀蛋白霜 3个蛋白
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 27克

超级详细戚风蛋糕6寸（新手必看）的做法步骤

步骤 1

准备好工具 两个盆、电动打蛋器、6寸蛋糕模具、电子秤、刮刀、手动蛋抽、面粉筛

步骤 2

准备食材 白醋、纯牛奶、玉米油、鸡蛋 玉米淀粉、低筋面粉、白砂糖

步骤 3

玉米油+纯牛奶+白砂糖 搅拌至糖乳化

步骤 4

筛入面粉+玉米淀粉

步骤 5

z 字形搅拌均匀，不要画圈圈，容易起面筋

步骤 6

加入蛋黄同样z 手法

步骤 7

蛋清中加入几滴白醋，打发出现大气泡加入1/3白砂糖

步骤 8

打发小气泡有点细腻时加入1/3白砂糖

步骤 9

出现纹路时加入剩余白砂糖

步骤 10

打发到提起有这种小弯钩时就打好了

步骤 11

先拿1/3蛋白放入蛋黄糊中用这种翻拌手法搅拌均匀

步骤 12

搅拌好的糊倒入剩余的蛋白，搅拌均匀即可

步骤 13

从大约20㎝的高度把蛋糕糊倒入模具中，消除蛋糕糊中的气泡

步骤 14

放入烤箱145° 50分钟 这是参考温度时间 ，可以根据自己的烤箱去调整温度时间。

超级详细戚风蛋糕6寸（新手必看）的小贴士

一个鸡蛋大概55-60克，制作戚风的盆和工具一定要是无水无油的，蛋白霜是关键，翻拌手法要轻柔。放入烤箱前要把蛋糕糊模具轻震两下，烤完后拿出轻震两下倒扣放凉（要与桌面保持一定距离）,完全放凉后脱模，放入冰箱冷藏一晚更好吃哦😄

菜谱创建时间：2020-02-14 15:55:47