黑糖戚风蛋糕

作者： 豆瓣绿豆

14厘米加高戚风蛋糕模。3个蛋（每个含蛋壳62克）。

用料

• 鸡蛋 3个
• 紫罗兰低筋粉 70克
• 细砂糖（放蛋白用） 26克
• 日本黑糖 10克
• 水（融化黑糖） 38克
• 玉米油 33克
• 海盐 2克
• 红枣肉加桂圆肉（剪碎） 50克

黑糖戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

红枣肉桂圆肉剪碎。筛低粉时顺便筛点粉进去混匀，这样可以和蛋糕糊容易融合些。

步骤 2

黑糖加水融化后，加玉米油混合，乳化。

步骤 3

加入低粉混合。

步骤 4

加入蛋黄混合。烤箱预热150℃。（我的烤箱偏高，调140℃，并在下面放一个烤盘）

步骤 5

蛋白放冰箱急冻，打发近10成，和蛋黄糊混合。混合完成后加入红枣肉和桂圆肉。倒入戚风蛋糕模，七八成满。（这一步可以调整一下，留一半红枣肉桂圆肉最后倒入，用竹签拌匀。这样它们不会沉到底）。 放入烤箱150℃烤40分钟。

步骤 6

出炉倒扣，冷却后脱模。红枣肉桂圆肉有点沉到底。 这个糖量我觉得还是甜了点，下次会再减少点黑糖。

菜谱创建时间：2020-02-14 15:39:17