超软面包

作者： suki_g25m

自己琢磨的方子，记录以备忘

用料

• 汤种
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• 中种面团
• 高筋面粉 210克
• 牛奶 140克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 90克
• 糖 60克
• 酵母 2克
• 水 15克
• 黄油 35克
• 盐 3.5克

超软面包的做法步骤

步骤 1

中种混合，盖保鲜膜冰箱冷藏17小时左右

步骤 2

汤种面粉和水混合，小火煮至出现明显纹路，盖保鲜膜，冷藏过夜

步骤 3

水，糖，酵母，盐，中种面团撕小块，高筋粉，汤种，以上顺序入厨师机，搅拌，出膜入软化黄油，继续搅拌至面团变软，出手套膜

步骤 4

南方冬天，烤箱放碗开水发酵90分钟，中间可更换开水

步骤 5

根据自己的需要整型好，入烤箱，放杯温水，发酵功能，1.5倍大即可预热烤箱，表面可刷蛋液，准备开烤

步骤 6

整形是硬伤

超软面包的小贴士

液体部分总重量大约占干粉重量70%

菜谱创建时间：2020-02-14 15:36:50