自制鱼付 | 弹牙的鱼丸难做，好吃的鱼付零难度

作者： 馋猫笔记

事情是这样的。 超市大减价推出了极便宜的活草鱼，一条重达8斤多。勤俭持家的母后大人闻讯后立即召集小区的小姐姐们去超市抢购。 这巨大的草鱼拿回家后被大卸八块，然后啃了好几天都没吃完。趁着周末，为了避免我要跟着啃鱼肉，就将冰箱中最后的4块净鱼肉拿出来解冻，让它变个身。 原本想做鱼丸的，但如果不是新鲜的鱼肉，做出来的鱼丸会是松散的，粗糙的，一点都不好吃。但鱼付就不一样了，加入了鸡蛋且经过油炸，成品的口感是外皮金黄有韧性，内在绵滑松软。因此鱼付制作难度比鱼丸要简单多了。 做好的鱼付可以煮汤，可以打火锅。有个食谱可以参考一下的哟： https://www.xiachufang.com/recipe/104300638/

用料

• 草鱼肉 1000克
• 鸡蛋 8个
• 玉米淀粉 50克
• 冰水 半克
• 姜 2块
• 葱 2根
• 调料
• 盐 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 花生油 1汤勺
• 酒 半汤勺

自制鱼付 | 弹牙的鱼丸难做，好吃的鱼付零难度的做法步骤

步骤 1

鱼肉切去皮和红肉，剩下白色的净肉切小块备用。去皮去红肉后，大约剩下70%的净肉。

步骤 2

姜和葱洗干净后，切成小块后加水搅拌，通过细密的漏勺把姜葱碎隔开，剩下姜葱水备用。 （如果没有细密的漏勺，就用一块干净的布包着把姜葱水挤出来。）

步骤 3

将处理好的鱼肉放入料理机，加入姜葱水，再分三次加入大约2汤勺的冰水，让料理机将鱼肉搅成肉糜。 （家用料理机一般无法处理这么多鱼肉，所以会分几次处理，因此姜葱水和冰水也要分几次来使用。）

步骤 4

将鱼肉糜取出后放入一个大盘子中，最好是有一定深度的不锈钢汤盘。加入盐、糖、油、酒、生粉后，顺时针用力搅拌鱼糜使其起胶，大约5分钟吧。 然后再上下搅打鱼糜，继续让它起胶，增加口感。 （时间短主要是我手累，偷懒了。如果搅打时间长点，口感会更好的。）

步骤 5

少量多次的加入鸡蛋，每次鸡蛋液与鱼糜融合了，再加入鸡蛋液，直到全部鸡蛋液都和鱼糜混合均匀为止。 浓稠度刚刚好的鱼付糊状态应该是用手抓起，挤出肉丸后，肉丸会缓缓外散。

步骤 6

将炸东西的油倒入锅中，加热到筷子插进去会有一小串的泡泡浮起，用手在油锅上方能明显感觉到热量。

步骤 7

左手抓起鱼付糊，拇指和食指环起来，在虎口处留下一个空心圆。用手掌挤鱼付糊，从虎口处挤出圆球形状，右手用勺子挖出放入油锅。

步骤 8

在油锅中的鱼付宝宝变得可爱极了，从一颗软软的肉丸快速扁塌，成为圆饼状。热油很快就让它浮起，油泡在旁边快速的开了花，厨房响起了悦耳的引发食欲的快乐的滋滋声。 然后鱼付很快就长大的，变得鼓鼓的，又变回一个圆球。

步骤 9

把鱼付炸至金黄色，就可以捞起。热乎乎的鱼付很香很诱人，外面焦香的，里面是松软的。 摊凉后的鱼付用盒子装好，放在冰箱冷冻起来，可以做成许多美味的菜肴。

自制鱼付 | 弹牙的鱼丸难做，好吃的鱼付零难度的小贴士

一、炸鱼付的时候，不要一次下太多了，让鱼付在膨胀的过程中有足够的空间，会让每一个鱼付都充分成长。 二、鱼肉是带着骨头直接搅拌的，所以会有一些小骨头没有被搅碎，如果可以，就在挤鱼付的时候把小骨肉取出。不过不取出我觉得也还好，吃的时候即便是龙爷，也能把它吐出来的。 三、足够的鸡蛋和生粉，能让鱼付有足够软化的口感。如果对鱼付糊调配过程没有信心，可以先调到一个自己觉得可以的程度，然后下油锅炸几个来试试，再通过微调达到自己觉得最理想的效果。 四、这次的鱼肉糜我觉得不够细腻，下次可以再搅打久一些，让鱼肉糜更加的细腻，可能口感会更好的。 五、做好的鱼付，一次肯定吃不完。所以可以用保鲜袋按照每顿饭的分量装起来冷冻保存，吃得时候拿出来直接煮就好。鱼付的做法很百搭，可以用来煮汤，也可以用来炒，也可以用来打火锅，也可以用来煮粉面当做早餐宵夜。

菜谱创建时间：2020-02-14 15:34:12