吃过最“正点”的叉烧包，肉包子超正

Name: 吃过最“正点”的叉烧包，肉包子超正
Ingredients: ★面团材料 :; 350克中筋面粉; 195克(可以预留10克，视面粉吸水性定增加或减少)温水; 3.5-4克酵母; 1勺糖; ★叉烧馅主材料 :; 300克(带一丢丢肥香，我喜欢梅花肉！)猪肉(梅花肉、腿子、五花); 1勺料酒; 适量洋葱; 包★叉烧汁调料 : (步骤4重点要注意）; 2勺叉烧酱(不能缺，我用的李锦记); 3勺生抽; 1勺老抽; 1勺耗油; 1勺黄豆酱; 1勺（不喜甜可以少放，或不放）蜂蜜(或者 糖); 小半碗清水

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作者：云云小厨1989

这是我人生中吃过……哎呀，哎呀，最“正点”的包子，没有之一，不是最正点的叉烧包，是秒杀一切五花八门包子里最正点的包子，哈哈😄不信你做一个试试，不做是种遗憾，不吃就是对自己的“胃”不负责…… 继养活一家炸鸡店的“韩式蜂蜜黄油炸鸡”后，又养活了一家“包子铺”。一口下去，太满足了，一出锅家里大人、孩子、老人一抢而光…… 包子要趁热吃哦…… 在这里要感谢一下“夏妈厨房”的叉烧调料汁，吃井不忘挖井人 ……🙏🙏 ★最后告诉你个小秘密，这个叉烧馅也可以直接拌米饭吃，也超赞的哦！（摸良心说，很好吃，每次朋友来我家做客，看到我做叉烧包都会非常开心，所以我就不明白了，这么好的方子分数这么低，如果不擅长面食的朋友，能不能手下留情啊！）

用料

195克(可以预留10克，视面粉吸水性定增加或减少)

吃过最“正点”的叉烧包，肉包子超正的做法步骤

步骤 1

先来段视频感受一下，激活一下先来段视频感受一下，“激活”一下你的味蕾…

步骤 2

掺一点肥肉才香，但肥肉也不可过多，不然会腻，肉手切小丁块，千万不要剁成肉酱。

步骤 3

大小如图。

步骤 4

用家里吃饭大小的勺子来调叉烧汁 : 2勺叉烧酱、3勺生抽、1勺老抽、1勺耗油，1勺黄豆酱、1勺蜂蜜(或者糖)，小半碗清水，搅拌均匀。画重点 🌸调均匀后迅速预留出一点汁，后面快炒好的时候尝一下咸淡，根据自己口味再酌情加不加。 (最后咸了、淡了的黑锅我不背哈，因为每家勺子的大小，多少都会有些区别。）

步骤 5

不用倒油，中火先炒一下肥肉丁，稍微出油就可以放瘦肉了，转大火炒干水分。(如果瘦肉偏多，没太出油，就倒点色拉油！）

步骤 6

加少许料酒炒干水分，放洋葱丁，炒软即可。

步骤 7

倒调料汁，大火煮开后转小火，熬到浓稠状态，关火。（别忘了要预留一点调料汁，后期快炒好的时候尝尝咸淡，根据自己口味再酌情加不加…）

步骤 8

晾凉后，冷冻40分钟左右吧（注意观察），只有酱汁凝固才方便包馅，但不能冻的硬邦邦，利用冷冻的时间做发面。（我习惯提前一晚做好馅儿，密封冷藏一夜）

步骤 9

和面这个步骤我好不想写，另一个萝卜包子菜谱里有，包子、馒头都是这一个，通用，不过秉着认真负责的态度，我还是再交代一下吧！！哈哈 1、水化开酵母。(冬天温水化开酵母，太烫就把酵母杀死了，夏天常温水即可) 2、糖放面粉里拌匀。 3、水倒面里，一边倒一边搅拌。 4、多揉会儿，揉光滑后密封，温暖处发酵。叉烧馅做好需要冷冻1小时，这个时间差自己安排。★ 5、面团发酵至2倍—2.5倍大即可。(如上图) 别问我发多久，面团发酵只看状态不看时间，我家现在室温10几度，大概发了3小时左右，仅供参考，不要严格参照我的温度、时间，一定要看面团的状态。

步骤 10

发好的状态应该是这样的，扒开面团有密密麻麻、非常漂亮的小蜂窝才完美。擀面台上再撒点面，再揉一会即可用了。

步骤 11

开始包啦…… 取出发酵好的面，台面上铺些干粉，揉8-10分钟，大概 55克-60克/个的面团，擀成边缘薄中间厚的圆，擀包子皮一定要比饺子皮厚，这样才有二次发酵的空间。包之前先把馅拌均匀，不要有的包子酱汁多肉少，有的肉少酱汁多。全部包好后，放进蒸笼，进行二次醒发，醒发操作往下↓↓看……

步骤 12

🌸夏天直接室温醒发10-15分钟，具体时间以状态为主，体积稍变大一点，拿起来的手感是轻飘飘的即可。 🌸冬天室温低的话，可以将蒸笼坐在温水上醒发10-15分钟，注意：不是开小火坐上面发酵哈（我朋友这样干过，哈哈）。醒好后要取下蒸笼，因为包子是水开后才入锅蒸，大火15分钟，蒸好后千万别打开盖子，闷3-5分钟再打开。

步骤 13