零失败的缙云烧饼

作者： 阿多猪

防疫宅家，多做美味，可以成为家里最受欢迎人！所以，我要做缙云烧饼！

用料

• 五花肉 150克
• 面粉 50克
• 面粉 200克
• 葱花 克
• 芝麻 克
• 梅干菜 一搓 克
• 酵母 2克

零失败的缙云烧饼的做法步骤

步骤 1

梅干菜需要水里淘洗几次。

步骤 2

五花肉剁成小颗粒，烧饼摊是剁肉泥

步骤 3

干菜冷水里泡开剪碎。 本来，摊子上做，生肉泥、干菜碎、葱花、盐、味精、黄酒、酱油拌一拌就直接可以用了。 但我打算用不粘平底锅做，怕里面馅不够熟，所以，就油锅里翻炒熟吧。——最近防疫，肉类更要熟一点。

步骤 4

馅料，像炒菜一样，加黄酒、酱油、味精等调料！也是让整个饼变的超香超好吃的精华所在，梅干菜+五花肉！

步骤 5

50克面粉，用温水调酵母粉，揉成小面团。 200克面粉，用少量开水边烫，边拿筷子搅拌。

步骤 6

200克那份揉到不粘手，两个面团加一起揉均匀即可。揉很久还粘手，就是水多了，加点点干粉就好。 为什么两个面团一开始不一起揉？因为开水会把酵母菌烫死。 为什么要用开水烫面？因为烧饼要熟的快，烫熟的面粉，略微烤几分钟，烧饼就可以出炉！

步骤 7

盖保鲜膜，放旁边发酵松弛30分钟。

步骤 8

松弛好的大面团，分成8个小面团！ 我第一次做，发现面团满湿，估计一开始开水加多了，所以，又揉了些干粉进去。并没有妨碍后续口感。——所以，不用怕，放胆儿做。

步骤 9

案板上抹点干粉，擀面团就不会粘啦！ 拿一个面团，擀开一点，放上馅，包起来。 包的挺难看，后面你就发现，根本不碍事。 光面朝上，擀开擀大，即可！

步骤 10

撒上芝麻擀一下。 可不是嘛，这下认出它是个缙云烧饼了。 用生肉馅，表面比较平，可以擀的更大更薄。

步骤 11

火开小点热锅，再抹一层薄油，把饼放上去烤一小会儿——饼就基本定型了！

步骤 12

定型后，翻个儿烤！ 有漂亮不均匀的焦点，就很烧饼了！

步骤 13

再翻两三个回合，就可以出锅。 因为面是熟的，肉馅是熟的，所以不考验新手。 就看个人，喜欢吃不焦的，还是焦点多一点。我喜欢焦一点，上面的焦点和破洞，简直是灵魂的所在。

步骤 14

在防疫宅家期间，拥有8个缙云烧饼的暴发户！ 和烧饼摊一样，平底锅出一个吃一个，最好吃！如果有烤箱，出锅后再200度烤几分钟。哦，干爽的表面，更接近火烤的口感！ 说真的，做都没写清楚来的累。 我要吃个饼歇一歇。

零失败的缙云烧饼的小贴士

如果要求不高，酵母发酵那个面团，也可以不做。 本来表面还应该涂一层用水稀释的麦芽糖，也可以白砂糖+水熬一点，我就偷一下懒吧！

菜谱创建时间：2020-02-14 14:12:02