就让饭的灵魂沉到煲里：在家也能做的「煲仔饭」

作者： Nanzi0923

太喜爱吃煲仔饭了，喜爱到愿意眼睁睁盯着煲，看着“从生米煮成熟饭”。 煲仔饭的灵魂当然是其中米饭。鉴赏一碗完美的煲仔“饭”需满足三味：一为上层浸有腊油和豉汁的米饭，油润浓香；二为结于锅底的锅巴，焦香醇脆；以上两味多见于街市，多称道于众人，不足为道。而最后一味也是最常被忽略的一味，就是上层米饭和锅巴之间的白米饭。一碗完美的煲仔饭一定要见白，白米饭夹杂于以上两位之间，颗粒分明，甘糯清甜，万味根本，不可或缺。

用料

• 大米 300克
• 香肠 3根
• 鸡蛋 1个
• 油菜 10棵
• 恒和太油（酱油） 2勺
• 酱青（酱油） 1勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 海鲜酱油 1勺
• 黑胡椒粉 少许
• 葱花 少许
• 姜末 少许

就让饭的灵魂沉到煲里：在家也能做的「煲仔饭」的做法步骤

步骤 1

大米提前泡水1小时。

步骤 2

小油菜洗净，广式腊肠斜切长片，大葱小葱切葱花，姜切末。

步骤 3

制作豉汁：step1 用海鲜酱油、蚝油、蒸鱼豉油、黑胡椒、少量料酒调制半碗酱汁。（酱油原则上无需图片中那么多种，保证文字部分品类即可）

步骤 4

step2：锅中下少量油烧热中小火煎制腊肠，至腊肠透明油润，出油后，将腊肠盛出，放置一旁备用。

步骤 5

step3：用锅中余油煸香大葱花和姜末，倒入事先调好的豉汁，加小半碗水，大火烧开后倒入碗中，就是一碗完美的豉汁。

步骤 6

砂锅底部刷油防粘，将泡好的大米铺入锅中。

步骤 7

加入微超过水面的水。大火烧开后转中小火烧饭。注：由于大米事先泡过，加水量需比平常的水量少，大概是平常80%左右。

步骤 8

另起锅烧水，将小油菜过水断生后捞出备用。

步骤 9

米饭烧制十分钟后开盖观察锅中米饭状态，待水量减少，上层米饭呈颗粒状时，在米饭上均匀铺上小油菜和腊肠，转小火焖制3-5分钟。

步骤 10

在腊肠和小油菜空白处铺上生鸡蛋液，开大火烧制30秒烧至锅底锅巴，后关盖焖制3-5分钟。揭盖淋上豉汁，撒上小葱花即可。

步骤 11

出锅后淋上豉油，拌！

就让饭的灵魂沉到煲里：在家也能做的「煲仔饭」的小贴士

1.提前煎制香肠出油，可让豉汁中富有香肠香气，香肠的甘甜也能中和豉汁的咸鲜，后面拌好的米饭会更有风味，且简直过后晶莹剔透的香肠也更加好看。 2.豉汁并非酱油淋于饭上，需提前用腊油葱花姜末炒制，其中差别自己一尝便知。 3.如想让锅底锅巴更有滋味，可在转大火下鸡蛋之前，先淋入半碗豉汁。

菜谱创建时间：2020-02-14 13:28:51