自制麻辣烫（东北口味）

作者： 请叫我木木_5210

用料

• 冷面 100克
• 龙口粉丝 1把
• 海带 50克
• 大白菜 1片
• 菠菜 3棵
• 香菜 1根
• 油菜 1棵
• 土豆 1个
• 干豆腐丝 30克
• 花生 100克
• 捞汁酱油 4勺
• 陈醋 2勺
• 白砂糖 1勺
• 香醋 1勺
• 橱邦酱油 1勺
• 蚝油 1勺
• 辣椒面 4勺
• 干辣椒 1个
• 蒜 4瓣
• 鸡精 2勺
• 麻花椒 1小勺
• 熟芝麻 2勺
• 十三香 1勺
• 食盐 4勺

自制麻辣烫（东北口味）的做法步骤

步骤 1

所有青菜洗干净，变成小块备用，土豆去皮，切成3毫米厚片，用清水反复泡洗，洗去多余淀粉后，泡在清水里备用。

步骤 2

蒜瓣捣成泥，一半加到辣椒面中，做辣椒油用，剩下一半用于调汤汁。

步骤 3

自己做的辣椒油：最下层4勺干辣椒面垫底，第二层是捣碎的蒜泥，第三层是熟芝麻捣碎成末，最后上边放一勺十三香。

步骤 4

冷锅到油，油烧到8分热，手里油15厘米感觉有热度，用小勺将油浇到十三香上，反复三四勺，到辣椒冒小泡泡沸腾，剩下油晾1分钟，再同样步骤浇一次。

步骤 5

干锅，直接放花生，微火煸炒三四分钟，听到花生有崩开的声音关火，进研磨机，先打成花生碎，取出一勺备用，剩下的都打成花生酱，将花生酱用开水调开调匀，备用。

步骤 6

将捞汁酱油，橱邦酱油，陈醋，香醋，蒜泥，花生碎，蚝油，鸡精，白糖，干辣椒面，麻花椒，辣椒油3勺，放到一起调匀，根据自己口味调整咸度、辣度、酸甜度、

步骤 7

锅放入清水烧开，先煮土豆片海带大白菜不易熟的蔬菜，煮菜的同时，用笊篱烫冷面，土豆和大白菜半熟的时候，将剩下的青菜下锅一起煮，冷面根据自己口味煮熟，煮完冷面放到调好的汤汁里，再煮粉丝，粉丝煮熟，也放到汤汁里

步骤 8

喜欢吃筋道的冷面可以把冷面煮好后过一下凉水，调好的料汁，兑一勺煮完青菜的水，味道更好，放完煮好冷面和粉丝，一定用筷子把面和粉丝翻一下，避免冷面和粉丝成坨和吸收料汁不均匀

步骤 9

最后将煮熟的青菜沥干水份，放入碗中，淋上事先调好的花生酱，搅拌均匀，就可以开动了

菜谱创建时间：2020-02-14 11:09:14