花卷/巨松软/简单—5分钟手揉版

作者： susan彤妈

声明：我的每个菜谱我都很认真测试出来的，视频也是夸行慢慢研究出来的，一个免费菜谱我要做好几天！如果你爱较真动不动来个低分，那请绕道吧！尊重下免费菜谱的作者以及你自己！ 以后一半的菜谱我们将以图片形式编辑…… 看到很多需要整形的菜谱，回复最多的是一看就会，一做就废，😄！这个花卷整形只要你夹心油不要太多！ 1⃣️揉面要集中注意力，快速揉面—原因：揉面太慢面温会上来，太高面温会让馒头不香带点酸味！ 2⃣️力道：用全身力气去搓揉，每个部位都要揉到，最后用揉软力道收光（光就是光滑面） 3⃣️粘：中途太粘可以加手粉 4⃣️面团太硬：揉成团的面团太硬，那就加点水，绝对不会影响你的馒头状态 5⃣️面团太软：揉成团的面团太软，后期花卷整形很难整形 6⃣️面粉选择：正常低筋、中筋、高筋面粉都是可以的，低筋就吃去咬劲不强偏绵，中筋个人觉得口感刚好，筋道以及口感都刚好，高筋吃去筋道很足，偏面包口感，但手揉要大力气，比较累！看你们自己口感去选择，个人一般都用中筋面粉！ 7⃣️糖：可以不加吗？可以，但口感肯定没加了的好，热的时候感觉不明显，冷了后你比较下试试很明显，糖的原理就是保湿以及给酵母提供营养！不加糖发酵也会慢，其实面粉量百分之8以内的糖，基本吃不大出甜度的！ 1⃣️蒸出来的葱花翠绿！ 2⃣️一次吃不完就密封冷冻，下次拿出来再蒸下就可以吃了—超级方便！ https://www.xiachufang.com/recipe/104303379/ ！白馒头的制作点击这里

用料

• 材料a
• 中筋面粉 200克
• 干酵母 2克
• 糖 5克
• 猪油/液体油 5克
• 常温水 108克
• 材料b
• 盐 3克
• 玉米油 3克
• 葱花+玉米油 10克➕1.5克

花卷/巨松软/简单—5分钟手揉版的做法步骤

步骤 1

面团的所有材料a

步骤 2

馅料的所有材料b

步骤 3

材料a混合一起，揉成无干粉！水加酵母那里，可以让酵母溶解下！

步骤 4

再搓出去收回来的动作揉至光滑的面团

步骤 5

擀成长40cm✖️18cm，表面依次撒上，3克油➕盐➕拌好的葱花跟1.5克油，刷匀！

步骤 6

卷起来，记得按压紧些

步骤 7

锯齿刀切掉头尾，分割成5份

步骤 8

用筷子中间按下

步骤 9

拉长，再前后捏紧按扁

步骤 10

头尾塞底下，粘合到一起！

步骤 11

发酵箱28度发酵1小时左右2倍大，如果室内发酵湿度太低，可以盖个湿的纱布在上面！

步骤 12

大火煮开水，再大火上锅蒸7分钟，闷1-2分钟

花卷/巨松软/简单—5分钟手揉版的小贴士

注意：1⃣️不要蒸太久，不然葱花就发黄了！ 2⃣️面团如果擀太小，油可以适量减少点，不然不好整形！

菜谱创建时间：2020-02-14 10:38:32