香辣豆花鱼，鱼肉无腥嫩滑，又香又辣，超简单！

作者： 下厨房用户_tg8la

疫情期间，全民变厨子。我们一家人都爱吃鱼，一周去超市买一次菜，于是今天买了一条鱼回来，香辣豆花鱼，四川做法，微辣，味道很棒，渣渣都给捞完了！

用料

• 糖 克
• 老抽 勺
• 姜 片
• 葱花 克
• 生抽 勺
• 花椒 粒
• 料酒 勺
• 盐 克
• 油 克
• 酱油 勺
• 大蒜 瓣
• 泡菜，泡姜泡辣椒泡萝卜都可以
• 淀粉，任意淀粉都行，
• 胡椒粉
• 芹菜，最好是细芹菜，我这里没买到用的西芹

香辣豆花鱼，鱼肉无腥嫩滑，又香又辣，超简单！的做法步骤

步骤 1

鱼在超市让师傅帮你切成鱼片，回家洗干净后，加入姜片，葱段，料酒，胡椒粉，淀粉，盐拌匀，腌制二十分钟

步骤 2

准备配料，干辣椒剪小段，蒜，姜，花椒，泡菜，全部切小块

步骤 3

豆花鱼正宗的应该用嫩豆花，超市没卖的，买了一坨豆腐，用手掰成小块

步骤 4

下油，比平时炒菜多一些的油，油冒烟后，放入所有配料，炒大约三十秒后放入两勺豆瓣酱，白糖一勺，再炒一分钟放入生抽，老抽，接着加水。

步骤 5

水开后依次先放入豆花，鱼骨头和鱼头，水开煮三分钟后，在放入鱼片，鱼片放入一分钟后，再放芹菜段，煮三十秒后，关火。

步骤 6

鱼舀入盆中后，将剩余干辣椒，蒜末，花椒，葱花放在鱼上，锅洗干净重新倒油，油温九成热，冒比较大得烟后，关火。用勺将油淋在表面，滋滋的声音很好听，辣椒花椒的香味扑面而来

步骤 7

开吃。

香辣豆花鱼，鱼肉无腥嫩滑，又香又辣，超简单！的小贴士

第一部拌鱼特别重要，鱼有没有腥味主要看第一步。 这倒菜的辣度，我觉得主要取决于你买的干海椒，我买的不辣的，所以放了很多也只是微辣。

菜谱创建时间：2020-02-13 22:50:37