厦门烧肉粽

作者： 不可能掉秤的了

这是一颗走南闯北收获无数好评至今零差评的粽子，期待与你的相遇！

用料

• 糯米 1000克
• 五花肉 600克
• 小香菇 40朵
• 板栗 40个
• 干虾仁 120克
• 咸蛋黄 20个
• 鹌鹑蛋 20个
• 干贝 40个
• 粽叶 40片左右
• 冰糖 20克
• 生抽、老抽 适量
• 蚝油 2勺
• 盐、味精 适量
• 八角 1朵
• 桂皮 一小节

厦门烧肉粽的做法步骤

步骤 1

将香菇，干虾仁提前泡好，泡发的水不要扔！

步骤 2

热锅下冰糖炒糖色，八角桂皮爆香下三层肉翻炒，加生抽、老抽、一勺蚝油和适量的盐、味精，把泡香菇和虾仁的水倒进锅里盖盖焖煮，期间加一次开水，量大小可自行调节。再盖盖焖煮直至肉熟！

步骤 3

焖煮好的肉放量备用，挑出香料。提前泡好的糯米沥干（泡30分钟即可）热锅炒糖色，下糯米。这个时候不加老抽，用煮肉的酱汁淋在米上加一勺蚝油，盐翻炒至上色。

步骤 4

泡发好的板栗也用煮肉的汤汁溜一遍。

步骤 5

如上图，是生咸鸭蛋剥的蛋黄（做蛋黄酥同款）蛋白要沥干净。生蛋黄的口感绵密咸香，是粽子的点睛之笔不可缺少！

步骤 6

煮熟剥壳的鹌鹑蛋！

步骤 7

稍微过水的干杯

步骤 8

拿出提前泡好洗净的粽叶开始包粽子啦！闽南的烧肉粽形状是这样的。五湖四海的宝宝大可根据自己地方的形态来包。上手就好不影响口感。（一般一个粽子两朵小香菇、两个板栗、两个干贝、一个鹌鹑蛋、一个咸蛋黄、三个虾仁。材料中1000g的糯米包20个左右的粽子）

步骤 9

包好的粽子高压锅煮40分钟即可食用。切记，下锅的水是开水，第一锅一定要加一勺盐，否则水煮会流失粽子本身的味道。

步骤 10

这就是煮好的成品！糯米Q弹三层肉软烂再加上虾仁的甘甜和咸蛋黄的咸香，还有粽叶独有的清香……啊！简直不可抗拒😂厦门人一般还会淋上一勺微辣微甜的沙茶酱！

厦门烧肉粽的小贴士

包粽子其实还是有点复杂的，但一旦上手欲罢不能！躁起来！！

菜谱创建时间：2020-02-13 22:28:37