不油腻不出水的韭菜饺子馅

作者： 白棋子

记忆里第一次吃饺子的印象是上中学了，那种包着满满肉馅的饺子真的太香了，我是喜欢吃就愿意做的人。第一次包饺子也是跟嫂子一起瞎折腾，倒腾了一堆，掌握不到要领，总是煮散了或者咸了淡了破皮了。以前很喜欢香甜的玉米饺子，结了婚，家里两个大男人和仔仔都喜欢韭菜香菇这一类的，好吧，十次有八次就是韭菜饺子。做的多了，要求也高了，怎样在包饺子的时候韭菜不出水，面皮够劲道，我看大家说放面粉入馅里吸水或放鸡蛋吸水什么的，其实没那么复杂，有个简单又不破坏饺子馅口感的方法。给大家试试。 我嫌量重麻烦，直接用碗装。

用料

• 饺子皮材料
• 中筋面粉（就是普通做包子的粉） 三碗
• 水 一碗+4分之一碗（有评论说皮软了，那你就只放一碗试试）
• 韭菜馅材料
• 五花肉（或半肥瘦） 一斤或少点都可以
• 韭菜 半斤
• 干香菇 用手抓两把
• 鸡蛋 1个
• 油 1勺（吃粥的那种瓷羹）
• 盐（韭菜里的） 1勺
• 盐（放馅里的） 半勺
• 胡椒粉 适量
• 蚝油 1勺
• 酱油 2勺
• 葱头（蘸酱里的） 4瓣

不油腻不出水的韭菜饺子馅的做法步骤

步骤 1

韭菜不管细叶子还是宽叶子都是很容易出水的，我选的是这样的，分量比盘里多哦。半斤左右。

步骤 2

干香菇要提前泡一个晚上，如果没有提前准备，那就提前半个小时用热水泡好也行的。

步骤 3

五花肉市场可以让老板用机器搅成馅，但我喜欢买回来自己剁，肉更细腻。干香菇先去掉根部（老人家总怕浪费，其实这个根部很影响口感的）然后把香菇先竖着切在横着切，一定要是细菇丁，待会吃的时候你会发现口感会更好。

步骤 4

重要的步骤:把韭菜切细一点，然后用一个盆子装好，撒一勺盐，用一个手稍用力抓一抓挤一挤，这个部分是为了让韭菜跟盐融合，盐会将韭菜软化出水，大概需要1分钟。你会发现韭菜变得有些黏黏的，很滑。

步骤 5

两个手装一把韭菜到手里，稍用力挤一挤，韭菜的汁液就留下来了。其实也不用挤得特别干，抓好的韭菜放进香菇和肉的盘里。其实剩下的汁液过一下筛子，还可以拿来和面团，绿色的，孩子们会喜欢的。我家里人喜欢白色面团，后续是没有用上的。

步骤 6

依次放入花生油1勺 酱油2 蚝油1 盐半勺 胡椒 玉米粉1 鸡蛋1，搅拌均匀。

步骤 7

馅料不出水

步骤 8

做面团需要用的是普通吃饭的碗，面团的粉和水都是这样装的量来算。水要用温水，皮会更软。

步骤 9

面团要要揉久一点，这样的饺子皮更有嚼劲。有面包机或和面机的更好，活成团以后，手揉15分钟即可。面团要根据粘度软度来确定增减面粉或水。

步骤 10

擀皮:搓成长条

步骤 11

面团剂子

步骤 12

擀饺子皮，确实有点丑，皮呢，其实挺讲究的，大家都喜欢吃馅大皮薄，其实有点厚度的饺子皮搭配馅料才能两者综合，创造美味。我家那位就觉得这次皮薄了点。 😂他是包饺子的高手

步骤 13

把馅放中间，面皮口收紧。放饺子的位置要撒点面粉防粘。

步骤 14

下饺子前，先稍两壶热水，倒入锅中（不能冷水），一个个放入饺子，后用大勺子捞动一下，防止粘在一起了。因为大小不同，煮饺子时间也是看实际情况，一般七八分钟饺子就会一个个浮起来，其实这时已经好了。怀念多人怕生还是会多煮一会，没关系，喜欢就好。😏

步骤 15

顾着吃，成品忘记拍照了，哎！ 蘸料:倒入花生油热油，放拍碎好的葱头（干葱头哦），撒两圈酱油，在加一点冷水进去。（加冷水是为了不让蘸料太咸，因为饺子已经有盐了，煮开即可装进蘸料碗里，撒点白芝麻。 重口味蘸料二:蒜头拍碎+辣椒+陈醋+酱油。

不油腻不出水的韭菜饺子馅的小贴士

你知道吗，下饺子南方喜欢加点汤底，比如萝卜，玉米等煮出味道了，再放入饺子，然后汤料和饺子一块吃，热热的很棒。

菜谱创建时间：2020-02-13 16:25:46