陕西关中特色油泼棍棍面（不舔碗算我输）

作者： 包包妈咪

陕西作为“面食之都”在全国面食中享有盛誉，棍棍面作为关中美食代表之一，虽不及臊子面，biangbiang面有名，但美味与其不分伯仲!因其细如棍棍，得名棍棍面! 相传，清朝皇帝康熙微服巡视经过陕西，住在一房姓百姓家，一日房姓人家做顿家常饭，康熙吃后赞誉有加，并询问做法，房家说了三句话:“红嘴绿叶玉石饭，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐!”说的正是棍棍面! 先生是陕西关中人，作为陕西媳妇，必须要会做陕西面食，朋友来家做客每次都央求我做油泼棍棍面，吃到舔盘子的那种，下面我把棍棍面交给大家做!这个量是2人份!

用料

• 面粉 500克
• 盐 5克
• 水 适量
• 食用油 适量
• 胡萝卜 1根
• 黄瓜 1根
• 油菜 3棵
• 香芹 2根
• 酱油 适量
• 醋 适量
• 辣椒粉 适量
• 花椒 15粒
• 鸡精 少许
• 大葱或者小葱 半根
• 大蒜 5瓣

陕西关中特色油泼棍棍面（不舔碗算我输）的做法步骤

步骤 1

适量温水将盐泡开制成盐水，倒入面粉中揉成团静止醒面半小时!

步骤 2

香芹、油菜洗净，香芹切丁，油菜每瓣摘开，香芹、油菜焯水烫熟，黄瓜，胡萝卜洗净刮皮擦丝，大葱切碎，大蒜剁碎，以上备用，

步骤 3

醒发后的面团再揉揉擀成后1.2cm厚，正反面均匀刷油，用刀切成宽2cm厚的长条，

步骤 4

仔细看视频，拿一条切好的长条面团，双手从一侧开始搓，搓到尾结束，

步骤 5

搓好的棍棍面如图所示，因为刷过油，因此不会粘连，

步骤 6

下面煮熟，将煮好的棍棍面捞出来放入事先晾凉的水里过下，这样做的目的是保持面爽口劲道，过完将水滤出

步骤 7

在棍棍面上依次放入盐、酱油、醋、葱花或小葱、大蒜碎，最后集中放些辣椒粉，烧些油，里面放上花椒烧出香味，然后捡出花椒扔掉，待油滚烫，对着葱碎，辣椒粉和大蒜上泼去，然后迅速拌匀!

步骤 8

这碗好吃的油泼棍棍面就最好了，我本人食量小，每次吃面都是小碗，不过油泼棍棍面我可以吃一大碗，简直好吃的飞起!

陕西关中特色油泼棍棍面（不舔碗算我输）的小贴士

鸡精可放可不放，配菜也可换成豆芽或油麦，味道也超赞的!

菜谱创建时间：2020-02-13 13:32:25