纯米浆制作的潮式肠粉

作者： 食神是谁

勇于尝试，自给自足，甚是惊喜！ 只要你有破壁机，都建议你尝试一下这款纯米浆制作的肠粉。哪怕是斋肠，也相当美味！

用料

• 米浆
• 大米（干） 400克
• 或隔夜泡过的大米（湿） 550克
• 水 450-550克皆可（水少口感Q弹，水多则软糯，视个人爱好）
• 猪肉肠粉配料
• 猪肉 适量
• 鸡蛋 2-3个
• 葱、芹菜 适量
• 腊肠 适量
• 香菇 3-5朵
• 鱿鱼干 适量
• 牛肉肠粉配料
• 牛肉馅 适量
• 鸡蛋 2个
• 葱 适量
• 酱汁
• 香菇油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 少许
• 糖 少许

纯米浆制作的潮式肠粉的做法步骤

步骤 1

提前一夜把泡大米，以便第二天制作米浆。香菇、干鱿鱼也需提前泡软。

步骤 2

400克的大米泡开后沥干水，大概是550克。按照米水一比一的比例，加入550克的清水。用破壁机打磨，大约转动1-2分钟就完全足够了，过滤后会发现非常细腻，没有任何残渣。这样，米浆就制作好了，无需再添加玉米淀粉。

步骤 3

香菇切丝爆香，香菇油盛至酱汁中，特别香。

步骤 4

猪肉剁成肉糜，这样更容易熟。肉糜加入葱、芹菜、生抽、少许糖（提鲜）、油腌制一会。

步骤 5

鸡蛋打散，腊肠切片，鱿鱼切丝备用。

步骤 6

肠粉盘刷上一层薄薄的油，淋上一大勺米浆，放配料，水烧开后蒸几十秒看见肠粉鼓起大泡泡就表示熟了。

步骤 7

装盘，淋上酱汁即可享用

纯米浆制作的潮式肠粉的小贴士

鸡蛋与米浆充分搅拌融合，这样做出来的鸡蛋肠粉口感更好！ 猪肉肠粉可以搭配通菜、生菜、豆芽； 牛肉肠粉搭配菜心也蛮不错的。 上面的分量足够4个成年人享用。

菜谱创建时间：2020-02-13 13:30:03