手扯油泼面

作者： 柠檬家的赵小姐

疫情期间在家呆着嘴里没有味道，就想吃点刺激的… 那就来这款油泼面吧！买的面条没有灵魂，自己扯的才好吃哦😋

用料

• 扯面：
• 面粉 300克
• 温水 150克
• 盐 3克
• 碱 1克
• 调料：
• 一品鲜酱油 1勺
• 陈醋 1勺
• 蚝油 1大滴
• 十三香 少许
• 香油 半勺
• 配料：
• 葱、香菜、蒜蓉
• 干辣椒面、干辣椒段（可不放）
• 豆芽、苦苣（青菜不限）

手扯油泼面的做法步骤

步骤 1

温水中加入3g盐、1g碱，化开。

步骤 2

将温水分次加入到面粉中…

步骤 3

用筷子一个方向搅拌均匀，出现面絮。

步骤 4

揉成面团，表面光滑，醒30分钟。然后将面团揉光滑，再次醒30分钟，待用！

步骤 5

醒好后，面团很柔软了，将面团分小块，搓成长条型（我家四口人就按大小搓了四块😄）

步骤 6

将大面片全部刷上油，盖上保鲜膜继续醒2个小时。

步骤 7

这个时候我们调底料，将调料全部混合拌好倒入每一个碗。待用。

步骤 8

切葱、蒜、香菜末，待用。

步骤 9

面醒好后，可以轻松的扯成长条（现场实在是太油腻一个人没忙活过来😅，就没拍照），如果觉得不好扯就用擀面杖擀成宽薄面条即可。

步骤 10

热水下面煮熟，加入青菜一起煮。

步骤 11

孩子们的没有辣椒版本，将煮好的面加入到酱汁中搅拌均匀后上面按顺序撒上煮熟的青菜、香菜、葱花、蒜蓉。

步骤 12

大人吃继续撒上干辣椒面和辣椒段。

步骤 13

锅内热油、热到刚刚冒烟即可，直接浇到配料上！

步骤 14

浇油啦！滋啦啦…

步骤 15

完美…

步骤 16

真的超级好吃…

步骤 17

停不下来…

手扯油泼面的小贴士

1、“盐是筋，碱是骨”劲道的面条缺一不可，但是如果不喜欢稍硬的口感可以不加碱… 2、扯面成功与否全看揉面和醒面，所以一定不能着急，面不断层、弹性十足就成功了！如果第一次做不成功可以用擀面杖擀成薄片，直接用到划成宽面条也可。 3、千万千万别烫到，特别有孩子的家庭！

菜谱创建时间：2020-02-13 12:33:55