小小豆沙包（无泡打粉）

作者： 啦啦啦_啦啦_啦

挑战一下自己😂

用料

• 普通面粉 280克
• 白糖 5克
• 红豆沙 178克
• 酵母 2克
• 水 100+20克
• 奶粉 20克

小小豆沙包（无泡打粉）的做法步骤

步骤 1

红豆是之前就煮好的，给小朋友配酒酿圆子吃的，还剩一些，用料理机把打碎了。称了下，178g。

步骤 2

称5g糖。这一步也可以不加糖，直接称20g水。温度见下一步。

步骤 3

加20g水，用微波炉稍微叮个20秒，水热了能融化糖就行，冷却到不超过40度即可，37-40度这个区间最适合用来激活酵母。

步骤 4

糖水里加入2g干酵母粉。我用的耐高糖干酵母粉，之前一直在做吐司面包，买的都是耐高糖的，做包子可以用一般的酵母粉。

步骤 5

静置5-10分钟，会有一层浮末。这时候就激活好了。

步骤 6

激活好的酵母糖水倒入和面机，称量面粉。这里是200g。(事实证明粉少了，后来和面过程中又陆陆续续加了80g😂)

步骤 7

加奶粉。

步骤 8

家里是小熊和面机。30分钟。中途一定要看一下，方便调整。

步骤 9

太黏了😂加粉

步骤 10

加了点粉继续和面。

步骤 11

和面机光光的，面团也光光的就对了，继续和面。

步骤 12

和好的面团取出。轻揉排气，松弛一会会。

步骤 13

装保鲜袋，排出空气，密封，丢冰箱冷藏发酵。因为是冬天，气温比较低，等发酵太久，还容易发不好，冷藏发酵最省事。之前做面包也是用的冷藏发酵，次次都成功，唯一一次没用冷藏发酵的还一不小心发过头了，面包发酸来着，所以对冷藏发酵简直就是大爱。

步骤 14

晚上8点揉好面放冰箱的，第二天中午拿出来的，发酵的很大很圆，用手指戳一个洞不反弹。老公看到觉得好玩，狠狠的摔了一下，就变成这个样子了😂

步骤 15

稍微揉了一下，揉到和发酵之前差不多大小，天冷怕干了，继续放保鲜袋里松弛一下，趁这个时间把红豆馅准备好。

步骤 16

一共搓成了13个小圆球

步骤 17

备好红豆馅，把面揉长，分成13份，按扁。

步骤 18

中间厚一点，周围用擀面杖擀薄，准备包包子啦。第一次包，好激动，就不发包包子的步骤了😂

步骤 19

又激动又期待，结果就是包的好丑😂 在之前查了很多包包子的视频手法图片之类的，一看就会，一做就废一点也不假😂

步骤 20

冷水不加热，盖上盖子放10分钟，开大火，烧开冒热气时转小火，15-20分钟。家里蒸盘小分两次蒸的。第二批装大盘子里用保鲜膜盖着。蒸的时候边上这一圈挤到一起了，应该平均分一下再蒸的😂这盘放的包子有点多了

步骤 21

蒸好了，闷3-5分钟再揭开盖子。

步骤 22

揭开盖子的样子 。

步骤 23

里面是这样的。

步骤 24

小朋友迫不及待了，嫌烫让我拿着他来咬😂

小小豆沙包（无泡打粉）的小贴士

1、冷藏发酵至少要12个小时。 2、没有蒸笼布，在蒸盘上刷了一层食用油，拿下来的时候不粘。

菜谱创建时间：2020-02-13 12:11:00